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咖啡

17世紀咖啡的種植和生產一直為阿拉伯人所壟斷。當時主要被使用在醫學和上，醫生和僧侶們承認咖啡具有提神、醒腦、健胃、強身、止血等功效；原理：在酒精燈的燃燒下，下層容器中的水溫達到92℃時，水流被吸到有咖啡粉末的上層容器中，通過浸泡、攪拌后，制成的咖啡再原路返回。15世紀初開始有文獻記載咖啡的使用方式，并且在此時期融入儀式中，同時也出現在民間做為日常飲品。因嚴禁飲酒，因此咖啡成為當時很重要的社交飲品。

咖啡樹原產于非洲埃塞俄比亞西南部的高原地區。據說一千多年以前一位牧羊人發現羊吃了一種植物后，變得非常興奮活潑，進而發現了咖啡。還有說法稱是因野火偶然燒毀了一片咖啡林，燒烤咖啡的香味引起周圍居民注意。

咖啡豆

咖啡豆的風味也是另一個考慮因素。內行人選咖啡豆，倒不見得是看顆粒的大小，咖啡豆在品相上，有可能存在大小不一，例如埃塞俄比亞豆的特性大小不一屬于正常現象。其次是色澤，日曬豆在顏色上不論生豆或是熟豆都會存在顏色不一，是正常現象，切勿單方面自行解讀書中或是資料中的淺見，將所有咖啡豆都一概而論。相對來說，中深烘的咖啡豆相比淺烘豆更易出油，淺烘豆則不出油或少量出油。總之在選購咖啡時應注意其新鮮度、香味和有陳味。對于乳酸過敏的小伙伴來說，就只能喝脫脂牛奶啦其他的小伙伴的話，其實還是選擇全脂牛奶更好一點喲~。

咖啡培訓內容

世界咖啡品鑒

教師首先會如何挑選好的咖啡豆以及咖啡品鑒的專業術語與流程；接著會讓學員探討咖啡酸、甜、苦味的形成因素；后會手沖式咖啡的操作技術。

咖啡的研磨

教師首先會介紹不同的磨豆機；然后會講解如何防止咖啡粉產生靜電；接著會講解咖啡研磨產生熱量對咖啡的氧化后果；再者會講解咖啡磨豆機的保養和維護常識；后介紹細磨、中磨、粗磨特點以及適合的咖啡設備。