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縉云燒餅是浙江縉云縣有名的傳統(tǒng)小吃。用梅干菜和夾心肉在炭爐內(nèi)壁上烤出來(lái)的，所以具有鍋里做出來(lái)的餅所沒(méi)有的獨(dú)特香味。主輔料：面粉、夾心肉、霉干菜、面娘（已經(jīng)發(fā)酵的面粉）；調(diào)味料：鹽、飴糖、芝麻少許成菜特點(diǎn)：色澤金黃，酥香、生糯?？N云燒餅的文化淵源有軒轅黃帝與明太祖朱元璋，都是皇上啊，實(shí)乃宮廷小吃流落民間也。

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（1）爐氣對(duì)金屬的輻射傳熱

爐氣輻射的熱量傳給爐墻和金屬表面后，將會(huì)有一部分被吸引，剩余的一部分被反射回去。反射出來(lái)的熱量，要通過(guò)充滿爐膛內(nèi)的爐氣，一部分被爐氣吸收，剩余部分輻射到對(duì)面的爐墻或金屬上，然后一直重復(fù)這個(gè)過(guò)程。

（2）爐墻爐頂對(duì)金屬的輻射傳熱

關(guān)于輻射的方面，跟以上介紹的基本原理還是很類似的。但是也會(huì)有差異很大的地方，就是爐墻內(nèi)表面還會(huì)以對(duì)流的方式來(lái)吸收熱量，這些熱量依然會(huì)以輻射的形式傳出去。

（3）爐氣對(duì)金屬的對(duì)流傳熱

　　在燒餅爐子的火焰爐爐膛內(nèi)，爐氣溫度通常可達(dá)到800℃~1400℃。如果爐氣溫度在大約800℃時(shí)，輻射和對(duì)流的作用幾乎是相同的。當(dāng)爐氣溫度超過(guò)800℃時(shí)，那么對(duì)流傳熱減少，輻射傳熱會(huì)猛然增加。這也是比較例外的一種情況。

爐子的類型通常根據(jù)燃料的種類可以分成四種： 燃料需要加壓的爐子驢肉火燒爐燃料不需要加壓的爐子氣爐

燃料需要加壓的爐子 此類爐子通常附有幫浦裝置可將空氣打入燃料瓶中，增加瓶中的壓力，進(jìn)而將燃料送進(jìn)爐頭中。多用途的爐子甚至可以適用多種燃料。