舟山腸衣-志通腸衣公司-腸衣供應

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豬腸衣的制作

1．取腸去油  豬原腸應采自經獸醫檢驗的健康無病的生豬，屠宰時取出內臟，將小腸的一頭割斷，在其未冷卻之前及時扯腸，以一手抓住小腸，另一手捏住油邊慢慢地往下扯，使油與小腸分離，要求不破不斷，全腸完整。

2．排除腸內容物  扯完油后的小腸尚有一定溫度，不能堆積，必須立即將腸內容物捋凈。但用勁不能太猛，以免拉斷。

3．灌入水沖洗  捋凈腸內容物后，即將腸用清水灌洗干凈，以免發生“糞蝕”，影響腸衣品質。

4．浸洗  從原腸的一端灌入清水，將水趕至中間，然后將腸挽成一扣，穿在木棍上，腸衣公司，木棍擱在水缸(桶)口上，將腸浸沒在水缸中。浸洗時應不時用木棍或手上下垂直掏動，但不能讓腸與缸邊碰擦。浸洗的目的是使組織松軟，以便刮制；浸洗時間應根據氣候，舟山腸衣，腸質等具體情況掌握，但不能過長，防止發酵。瓦缸以清水浸泡，腸衣供應，春、夏、秋季泡1天即可，冬天要泡1天以上，z多不能超過3天，同時要堅持每天換水。

天然腸衣是由家畜的大、小腸經刮制而成的畜產品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可制成腸線，供制作網球拍線、弓弦和縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。腸自內向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。

天然腸衣的使用及貯存方法是否得當對天然腸衣作用的發揮也是很重要的。腸衣的存放環境一般要求在25℃以下干燥、通風、避光處貯存。

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下面是蕪湖香腸的具體灌制方法，供大家參考：

原料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。

調料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料A（如圖）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用）。

制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，腸衣批發商，將蔥、姜、鹽、料酒等合在一起拌勻腌制一下。2、取漏斗將肉丁灌入腸衣，再用排針戳一下腸衣壁，使里面空氣排凈，每隔3-5厘米用線分隔成段。3、將灌制好的香腸掛在通風處晾曬15天以上。

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