鄉(xiāng)蛋食品推薦商家(圖)-咸鴨蛋黃直銷-武漢咸鴨蛋黃

湖北鄉(xiāng)蛋食品有限公司主營(yíng)：蛋黃、咸蛋、松花蛋、卵清蛋白、去殼禽蛋加工、銷售；預(yù)包裝食品、散裝食品銷售。我們的產(chǎn)品物美價(jià)廉，品質(zhì)好，個(gè)頭圓潤(rùn)，全部采用新鮮蛋源，是無(wú)公害綠色健康食品；蛋黃口感香醇，采用恒溫腌制，品質(zhì)有保障，歡迎大家來(lái)電咨詢。

把蛋清蛋黃分離的各種辦法

1、首先我們要把蛋殼敲成兩半，然后左手拿著一半，右手拿著一半，然后把蛋黃在兩個(gè)半蛋殼里來(lái)回的倒騰，弄上一會(huì)蛋清自己就出來(lái)了，倒騰的時(shí)候要小心一點(diǎn)。

2、用漏斗就可以。雞蛋打開倒入漏斗，下面用碗接著，蛋清流下去，蛋黃就剩在漏斗里了。

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咸鴨蛋早在南北朝時(shí)的《齊民要術(shù)》中就有記述：“浸鴨子一月，煮而食之，武漢咸鴨蛋黃，酒食具用?！边@說(shuō)的就是咸鴨蛋，其后歷代均有記載。北宋時(shí)期市場(chǎng)有售，見(jiàn)《東京夢(mèng)華錄》。咸鴨蛋由來(lái)已久，且營(yíng)養(yǎng)豐富。

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與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽分增加，蛋內(nèi)無(wú)機(jī)鹽也隨之略增。且生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時(shí)間久了，咸鴨蛋黃報(bào)價(jià)，蛋白質(zhì)會(huì)變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。

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