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商用廚房每天使用的頻率都很高，通風管道安裝，產生的油煙很多，又不能讓廚房的氣味跑到餐廳影響客人，又必須保證廚房的空氣流暢，溫度適宜，所以排煙工程很重要。 排煙工程主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、風機和補風裝置組成。安裝方面也很講究，距離以及大小都選擇合適。

廚房地板的干凈很重要，會有水也掉落的污垢，這時要設置暗流水溝，把水和污垢及時沖走。廚房內的光線要足夠，特別是烹飪區和加工區，這樣才能保證質量和速度。

1、送冷風和熱風常見的是中央空調的管道，這種管道需要加保溫材料。螺旋風管也可內貼保溫材料，使風道具有螺旋形的漂亮外觀，可免吊頂，從而降低了工程造價。

2、通風系統：送新風和排氣，通風管道風管，將有害氣體排出室外，把室外新鮮空氣送至室內。一般而言，通風系統的流量都很大，因此要求使用阻力較小的空氣輸送管道，以節省造價和運行費用——螺旋風管就適用。

應在低處應根據客觀實際情況設置接水盤，并有水封。直徑或長邊大于630MM的風閥處應單獨設置支吊架，南陽通風管道，風閥方向應正確，通風管道批發，防火閥距墻不得大于200MM.鍍鋅風管道穿越防火卷簾及防火墻時應設置防護導管，導管厚度不得小于1.6MM，導管與鍍鋅風管道間用不燃保溫材料封堵(如巖棉)。并加防振橡膠墊厚10MM ，以防鍍鋅管道振動時螺母松動。

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