白山營養增補劑食品添加劑氯化鉀廠家批發常用指南「紫東」

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首先來考慮一下在餡料和果醬中加糖速率和物質的關系。不管是果醬還是餡料，都會越煮越濃，硬度也會逐漸增加。因為煮熟時，糖分向主料滲透，同時熬煮，水分逐漸流失，造成硬度變化。糖類不僅能給食物提供甜味，而且對控制食物的口感有很大的作用。

如果學會用糖化率作為觀察食物物質性質變化的標準，并將其作為一種習慣，你就可以了解控制食物品質的策略思維。

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物質性質1：餡料糖化率

加糖速率是與主要原料(如豆沙)相比，加糖比例。與水果餡按照配制糖度的高低分為幾類，配糖率55~70%的餡料稱為【并餡】，75~80%為【中割餡】，90%以上為【上割餡】。加糖速率越高，煮到相同硬度時，餡料的終糖度也會更高。

加糖速度與成品糖度值、硬度的關系(A)饅頭餡料的糖度及其糖度狀況(B)

下面讓我們以日式饅頭為例，說明相同硬度、不同糖度的豆餡對品質的影響。

其他條件相同的前提下，分別以55%、60%、65%的糖餡制成日式饅頭，分別以糖分55%、60%、65%制成日式饅頭，糖率低時，餡料橫切時會出現白化現象。因為的糖度較低，餡料中的水份被外皮帶走而白化，外皮也因吸水而變得粘稠。比較下，糖化率為65%的餡料做成的饅頭，餡濕潤、柔軟，外皮不易粘。

為了降低加糖率，不必擔心太甜，可以使用低甜度的糖(例如 TREHA?日本海藻糖)來提高糖化率。這樣就能保持餡料柔軟、保水力高，同時饅頭的品質也會更加穩定。

食物添加劑極大動了食品工業的發展，被譽為現代食品工業的，主要原因是它給食品工業帶來了很多好處，大致如下：

提高感官

通過合理使用色素、護色劑、漂白劑、食用香料、乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可明顯改善食品感官質量，滿足人的不同需求。

維持營養

食物營養強化劑在食品加工過程中，適當加入某些天然營養范圍的食品營養強化劑，可大大提高食品的營養價值，預防營養不良和營養缺乏，促進營養平衡，提高人體健康水平。

供應便利

目前，我國已有超過20000種食品可供消費者選擇，雖然大多數食品的生產都是采用一定的包裝和不同的加工方法進行加工，但在生產工程中，一些色、香、味俱全的產品，大都是添加了著色、增香、調味乃至食品添加劑。就是這眾多的食品，特別是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來了極大的便利。

加工簡便

消泡劑、助濾劑、穩定劑和凝結劑等用于食品加工時，有利于食品加工。舉例來說，用葡萄糖酸δ內酯作為豆腐凝固劑，可以使豆腐生產機械化、自動化。

酯類防腐劑

其主要成分為對羥基苯甲酸酯(包括甲，乙，丙，異丙，丁，異丁，庚等)。費用更高。廣泛應用于霉菌、酵母菌、細菌等。它對真菌和酵母菌有較強的作用，但對細菌尤其是革蘭氏陰性桿i菌和乳酸菌影響不大。抑制微生物呼吸酶和電子傳遞酶系的活性，抑制微生物細胞膜結構的破壞。隨著烷i基鏈的增大，其抑菌能力增強；隨著酯基長度的增加，其抑菌能力逐漸增強，毒性則相反。而對羥基苯甲酸乙酯與丙酯復配可以提高其溶解度，并具有協同作用。它能迅速完全地被胃腸道吸收，并水解為對羥基苯甲酸而排出尿液，不會在體內積聚。中國局限于使用丙酯和乙酯。

生物保鮮劑

含有食物添加劑的糖果

以乳酸鏈球菌素為主。乳酸鏈球菌屬微生物的代謝產物，可由乳酸鏈球菌發酵提取得到。乳酸鏈球菌素的優勢在于可以在人體消化道中被蛋白水解酶降解，因此不會以原始形式被吸收到體內，是一種較安全的防腐劑。抗i生素并沒有改變腸道正常菌群，也不會導致常規抗i生素的耐藥性，更不會與其他抗i生素產生交叉抗性。

其他防腐劑包括雙乙i酸鈉，它既是防腐劑，又是螯合劑。能有效地防止谷物和豆制品霉菌的繁殖。該產品不能添加到加工食品中，只能在水果、蔬菜貯存期內防腐蝕使用。市場銷售的克霉靈、保果靈等保鮮劑是以仲i丁胺為有效成分的制劑。CO2、CO2分壓升高，影響需氧菌對氧的利用，可終止多種微生物呼吸代謝，如高食物中存在大量二氧化碳可改變食物表面的 PH，使微生物失去生存所必需的條件。但是二氧化碳只能抑制微生物的生長，不能殺i死微生物。

再說說牛奶中的，自2008年三鹿事件以來，企業和加強了對牛奶的控制，現在這個問題已經被。事實上，出現在寵物食品中，在03-04年期間，歐盟和美國消費者發現自己的寵物莫名其妙地，后來通過動物尸檢發現貓狗的都被堵住了，經過發現這是因為中國寵物食品含有。那時歐盟向中國做了一份簡報，但后來沒想到的是，從寵物食品流到牛奶里。在此要說明的是，并非食品添加劑，它是化工原料，如果加入到食品中，就屬于添加物質的范疇。目前，國內乳品生產商對乳品原料和成品的檢測，花費數倍于以前，這讓我想起了博爾特在打破男子百米世界紀錄一年后說的一句話：“為了檢測，我的血液幾乎都被吸光了。”

也有同學會說，國內有這么多的食品安全事件，什么避孕藥喂黃鱔，開了黃花的黃瓜一定不要買因為用了，白羽雞是吃長大的40天就出欄了而且還長6個翅膀，連吃黃鱔都不能吃的。事實上，每一次看到這樣的報道或在微信傳的這種帖子，我都想笑，因為實在是太夸張了，太有想象力了。不過，小伙伴們哪知道這件啊，小伙伴們都是抱著寧可信其有的態度，就這樣天天被嚇倒，能不能怕呀！也有媒體，在報道食品安全事件的時候，你們能不能負一點責任，就這么幾句話：“食品中含有什么物質，長期食用會引起什么疾病”，可以說清楚一點，這個什么東西到底是允許在食品中使用還是禁止的？長時間多久？食指吃多少？人人都關心食品安全，你們如此吸引眼球，這樣合適嗎？