億佳食品(圖)-豆清泉加盟-安徽豆清泉

淺談腐竹制作有何科學原理說起腐竹，想必大家都不陌生，不管在哪個季節，不管是涼拌還是熱炒，腐竹都是人們非常喜歡的一種食物。腐竹的制作過程也是蘊含了很多科學知識，大家不妨跟隨腐竹廠家一起來了解下吧。

1、漿液在一定溫度下，蛋白質會發生變性：分子空間結構發生變化，內部疏水性基團轉移到分子的外部。  

2、漿液表面水分子不斷蒸發，表層蛋白質濃度逐漸增大，蛋白質分子之間互相碰撞。

3、碰撞過程中，蛋白質分子間在疏水鍵、離子鍵、二硫鍵等作用力下發生聚合，形成穩定的空間網狀結構。

4、表層蛋白質中的疏水鍵在運動過程中還會與脂肪結合，從而形成大豆蛋白質脂類薄膜，薄膜內還可包含多糖等其它成分，達到一定厚度挑起即成腐竹

大豆漿液中的主要成分是蛋白質、脂肪、多糖等。漿液達到一定溫度后，豆清泉品牌加盟，蛋白質分子逐漸變性，結構發生變化。變性的蛋白質分子在各種鍵的作用下開始聚集，開始形成空間網狀結構，進一步包含脂肪、糖類等其它物質，從而形成腐竹。

腐竹可以和辣條一起炒，味道是非常不錯的，需要先把腐竹放到水里面泡軟，豆清泉品牌代理，然后再切成小段，鍋里面加油燒熱，然后再把火關小一些，不然很容易糊掉，腐竹放進去炸一下，或炸到兩面金黃撈出來備用，油鍋用小火燒熱，加一些蒜末炒香，安徽豆清泉，然后再加入孜然，椒鹽，花椒粉，花椒，辣椒面，小米椒末，白砂糖以及少量細鹽，用小火慢慢的炒至香味出來以后，把炸好的腐竹放下去，用小火一直炒到入味就可以吃了。

腐竹也可以和午餐肉搭配在一起炒，首先把午餐肉切成片狀，青椒切斜片，腐竹泡好以后切成段狀，油鍋燒熱，豆清泉加盟，午餐肉放進去，煎到微微發焦，然后再攪動一下，把腐竹放進去，也好好翻炒一下，青椒片放進去，加入適量的水翻炒幾下，然后再加入適量的鹽稍微收汁就可以出鍋了。

腐竹、油皮生產過程中泡沫來源大致如下。

　　（1）大豆在磨盤的轉動和加水中吸入帶入一定量的空氣與磨碎時豆漿糊的混和產生的泡沫。

　　（2）漿液通過離心機分離時混入空氣形成的泡沫。

　　（3）由泵吸送和從管道口流出，均會吸入空氣，而生成的泡沫。

　　（4）沸騰，水分變成蒸氣，鼓起蛋白質膜，生成大量的泡沫，特別是散口煮漿更為嚴重，這是產生泡沫的來源。

　　（5）使用沖漿法的泡沫比其它方法要多，同時泡沫的來源與豆漿的粘度、比重、溫度、pH有關。

　　從以上幾點分析，泡沫的來源與生產設備，豆漿的輸送管道，行程距離的長短，泵吸次數的多少而帶入的空氣等因素所造成產生泡沫的原因。

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