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              發布時間:2021-08-30 23:06  

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              視頻作者:福建杜柏精釀啤酒有限責任公司






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              拉格啤酒概述

              拉格啤酒,源自德文"儲存",是一種桶底酵母發酵,再經過低溫儲存的啤酒。桶底發酵,顧名思義就是酵母在發酵時沉在麥汁的下方。發酵溫度一般在10-12攝氏度。常見的有:Pilsner、American Lager、Bock等,多數注重清爽和麥芽的香味,一些特別的拉格啤酒也會有水果或堅果的香味。

              特點

              發酵時間短,產量大、效率gao、口感的一致性容易控制



              艾爾和拉格啤酒有什么不同

              這大熱天的,想來大家喝的啤酒不會少。啤酒是人類zui古老的酒精飲料,是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲品。一般將啤酒分為艾爾啤酒(Ale)和拉格啤酒(Lager)。但一直以來,多數人不能將這兩大類啤酒區分開來,并且多多少少對艾爾啤酒和拉格啤酒的區分有些誤解。

              一般認為,艾爾啤酒發酵溫度更高,大致在 16-24 °C,酵母大都在酒液的上層,且發酵時產生的泡沫較多;而拉格啤酒發酵溫度更低,溫度大多在 7-13 °C,酵母大都在酒液的底部,發酵時產生的泡沫較少。




              為什么精釀啤酒艾爾較多,而基本上全部的工業啤酒都是拉格?

              1. 工業生產更加容易。剛才提到了,家釀拉格難度很大,因為溫度控制。而現在的工業生產則完全克服了這個問題。批量拉格生產可以很大,工業投資就更有意義。舉個例子,比如一個灌裝生產線已經建立起來(生產線越大單瓶的成本越低),如果它一直被用來每天灌裝萬噸級別,可能一瓶成本只有1毛錢。但如果每天灌裝百噸級別,可能成本就要到5毛錢了。所以批量生產,導致所有的配套裝備的單個成本降低。

              2. 拉格對創新要求低,可以作為技術作為深度開發。拉格畢竟只是一大類啤酒,而按照美國啤酒鑒定師認證協會(BJCP)的分類,啤酒的風格多了去了。且絕大部分拉格都是固定的特點,這也是為什么喜力、嘉士伯甚至青島,你不能感受到他們的本質區別。那么作為一個固定的技術,就可以開很多課程研究怎么把它做得更有效率,基本上就是降低成本,開發酵母等等。所以這些學成的人,又會投入到拉格行業里,導致拉格做得越來越便宜,還能保證足夠的質量。

              3. 拉格的流行區域是啤酒文化的主流區域,導致了它的流行。拉格流行于德國后,捷克的pilsner則是把拉格推向了高潮,他們這種新款拉格更加流行,酒花香味更突出,味道更鮮。然后傳遍歐洲,歐洲一直以來作為啤酒文化的中心。后來美國強大的工業文明和啤酒生產,自然把這種文化又傳向了世界,那么中國也自然首先受到拉格的影響了。加上咱們的啤酒文化不發達,拉格就先入為主,一直處于壟斷地位。



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