魚肉商用滾揉機廠家-諸城諾爾機械

10h為變壓滾揉上佳滾揉時間，在滾揉8h后，達到真空滾揉腌制工藝滾揉10h的效果。在變壓滾揉腌制過程中，原料肉中鹽溶性蛋白含量、氧合肌紅蛋白含量呈現逐漸增加的趨勢，pH值、蒸煮處理后原料肉的彈性、高鐵肌紅蛋白以及脫氧肌紅蛋白呈現先下降后上升的趨勢，蒸煮處理后原料肉硬度及破碎性呈現先上升后下降的趨勢，滴水損失率及離心損失率呈現下降趨勢；鹽水滲透上升后趨于恒定。
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正交試驗對雞胸肉食用品質影響的研究表明：正交試驗滾揉時間、濃度、腌制液添加量對腌制吸收率、鹽溶性蛋白質含量、影響大小顛序是C(滾揉時間）>B(添加量）>A(腌制液添加比例），正交試驗滾揉時間、濃度、腌制液添加量對蒸煮損失率、離心損失率、出品率的影響大小順序是B(添加量）>C(滾揉時間）>A(腌制液添加比例）C.正交試驗滾揉時間、濃度、腌制液添加量對于雞胸肉的TPA影響均不顯著。
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用CO2與N2混合氣體作為抑菌氣體，魚肉商用滾揉機廠家，經過正交實驗優化的變壓滾揉腌制工藝（滾揉溫度為5℃、變壓交變比為2、壓力為025MPa、混合氣體比為6：1)對微生物的抑制效果十分明顯，在滾揉溫度提高3℃的情況下，經過變壓滾揉后原料肉的菌群總數只有傳統真空滾揉工藝處理后原料肉菌群總數的56.2%。在滾揉后原料肉菌相方面，假單胞菌及大腸占總菌數的比例有一定程度的下降，乳酸比例上升，假單胞菌的優勢菌地位不變。
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