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              玉米淀粉的廠家品質售后無憂「萬旭化工」

              發布時間:2021-10-27 04:35  

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              麥芽糊精的組成

              麥芽糊精的組成,與其水解工藝、淀粉類型及淀粉中其它組分(如蛋白質、脂肪等)的存在密切相關。不同DE值的麥芽糊精具有不同的功能和性質:如增稠、膠凝、降低產品甜度、改變體系冰點、抑制冰晶生長、代替脂肪、減少熱能、改善質構及用作噴霧劑或干燥載體等。麥芽糊精在食品生產中應用十分廣泛,其市場前景非常廣闊。如何利用麥芽糊精,是食品生產技術人員感興趣的課題之一。




              麥芽糊精的特性

              麥芽糊精可形成凝膠結構、持留水分,常用作質構改良劑。當DE值為3~5時,可產生類似脂肪的質構和口感,是一種脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香腸等脂肪替代品。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。在餅干或其它方便食品中,使產品入口不粘牙、不留渣,造型及外觀清亮光滑、飽滿,減少次品,延長產品貨架期。蔗糖是一種雙糖,在人體消化系統內經過消化液分解成為果糖和葡萄糖,經過吸收,過量的蔗糖容易引起蛀牙,由于甜度高,蔗糖攝入過量容易養成寶寶偏愛甜食的壞習慣。


              麥芽糖是什么

              麥芽糖是白色晶體,易溶于水,有甜味,甜味溫和適口(甜味只達到蔗糖的1/3)。一種中國傳統小吃,可用于食品外,在中醫上也認為有食療價值。不易吸潮,耐高溫, 保溫及熱穩定性好, 抗結晶, 清涼透明 。能夠防止等優良性能, 并有一 定的生理保健作用。由于麥芽糖具有以上優良性能, 應用于食品、飲料中。它在食品工業中也有廣泛的用途, 尤其適用于兒童食品、 老年食品及。




              玉米淀粉的定義

              玉米淀粉 (corn starch) 又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后,通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強,高能達30%以上。清理玉米中含有各種塵芥、有機和無機雜質。為了保證安全生產和產品質量,對玉米中存在的雜質必須進行清理。清理玉米的方法,主要采用篩選、風選等。清理設備有振動篩、比重去石機、永磁滾筒和洗麥機等。


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