食堂餐廳專用雙頭大鍋灶廠家常用指南「多圖」

餐廳廚房各檔口設備安全操作標準流程，廚師人員必看

炒爐、蒸柜：

檢查是否漏氣（嗅）→打開電源開關→開爐灶風機→打開總閥（單臺炒爐）→開點火器→開調節氣閥→根據火力大小調節氣閥→關閉時，先關氣閥→十分鐘后關閉風機及電源。

煲仔爐、猛火爐：

檢查是否漏氣→打開風機電源→查看風機閥門調節是否靈活，關閉閥門（準備打火機）→調節閥門打開1/4→用打火機點燃→根據火力大小需要自行操作，調節風閥、氣閥→關閉時先關氣閥，后關風閥及電源。 次數用完API KEY 超過次數限制

怎么樣識辨商用電磁灶是好是壞？

1）. 首先看電磁爐面板是否平整，有無凹凸或傾斜，選擇時必須確保電磁爐面板平滑無損的；

2）.再看面板的顏色，黑色的多為德國進口微晶玻璃板都是好面板；

3）.然后察看底部的散熱風扇，選擇風扇對角線尺寸大的產品。采用磁懸浮、液壓或納米風扇，如能拆開的話，用手按壓風扇扇葉，能夠按下去2mm左右的是磁懸浮。因為散熱效率的高低會影響內部元器件的使用壽命。

4）.一點就是要看產品的檢驗流程是否到位。許多生產商用電磁灶的廠家，都是從頭到尾把機子組裝起來后，通電十分鐘就準備發貨，這樣做是非常不嚴謹的，每臺爐子都會或多或少出現一些可控的小問題，所以每個流程的檢測就成了必不可少的了。

商用電磁灶獨有的性能優勢您了解多少？

3.節能:電磁熱功率在98%以上，燃油、燃氣的功率在20E%

4.環保:沒有燃燒廢氣、燃燒煙排放，沒有噪音，沒有無功熱能排放。

5.加熱速度快，溫度可控

燃氣灶和商用電磁灶有何區別？哪個更省錢更安全？

商用電磁灶能效高些，原因很簡單，電磁爐是通過感應原理讓鐵鍋自己發熱，能效在 90%以上，而燃氣灶的熱效能只有 30%左右。

總結來說，商用電磁灶還是比燃氣灶節省很多的。臺式小炒爐現在都有 3.5KW、5KW 的，家里爆炒，大排檔、餐館快速炒菜都用這種了。