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爐旺達商用爐灶各部件特點分析

換熱器：煙氣抵達鍋底之后，轉向進入多孔蓄熱輻射板，下降有些溫度之后進入埋在爐灶底部的內部散熱片，將熱量傳到外散熱片，然后再進入爐圈支撐體或從爐灶外換熱器排出，進入爐圈的助燃空氣能夠由煤氣射流發生的引力吸入，也能夠用鼓風機或氣泵強進氣。商用電磁爐的各按鈕屬輕觸型，使用時手指的用力不要過重，要輕觸輕按。焚燒所需的空氣經過外部散熱片溫度上升，直接經過管道接入焚燒室，空氣能夠由煤氣射流發生的引力吸入，也能夠用鼓風機或氣泵強進氣。

酒店廚房廚具安全知識

　　1、廚房內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應嚴格按規定進行操作，嚴防事 故的發生。

　　2、廚房內應配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內還應該配置一定量的ABC干粉滅火器設施，并應放置在明顯部位，以備緊急時所需。

　　3、操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可離開。

　　4、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。

　　5、嚴格遵守活發大酒店消防安全管理規程。為避免油污沾污爐面和爐體，減少對商用電磁爐清洗的工作量，在使用商用電磁爐時可在爐面放一張大于爐面的紙如廢報紙，以此來沾吸鍋具溢出的水、油等污物。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內發生火災、傷殘等安全事故，根據情節輕重分別處以口頭警告、書面 警告、后警告、開除處理，在出現的事故時，事故當事人及相關負責人重處，酒店保留追究責任的權利。

　　6、負責根據酒店安全管理規定管理好危險品倉庫。

     目前市面上主要爐具種類有：電陶爐、電磁爐、燃氣灶、雅樂爐。

     燃氣灶的工作原理：明火加熱，熱量傳導到鍋具。

     優勢：很普及，加熱快，無輻射。

     劣勢：有廢棄產生，有安全隱患，熱效率底，成本高。

     山東爐旺達廚業有限公司是一家致力于研究和開發商用電磁感應加熱的高科技廠家。公司擁有完全自主的電磁加熱核心技術。爐旺達商用大功率電磁烹飪設備及商用大功率電磁加熱食品加工設備，具有非常強勁的功率（火力）和穩定性。