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發布時間：2020-08-23 07:20
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關于面包的謠言，哪一個是真的？
面包已經成為時下比較流行的面食之一，許多胃口較小的女生，選擇將面包當作正餐。同時全麥面包、無麩質面包也成為許多人的選擇。然而許多關于面包的言論，亦真亦假的在網絡滿天飛，讓消費者不知道該如何判斷?消費者容易誤解的面包知識，在此為大家一一說明。
白吐司，真的比較清淡嗎？
吐司為了擁有松軟的口感必須添加油脂，而坊間傳聞吐司油脂含量有10%，但近幾年隨著消費者健康意識加強，白吐司中的油脂含量已經沒有那么多了。但白吐司的主要成分就是淀粉、油脂、糖、鹽而已，因此想要飲食清淡，注重養生，與其吃沒有太多營養價值的白吐司，不如更注重在均衡飲食。
麩質的面包比普通面包更健康？
無麩質是一種存在于麥類作物中的蛋白質，主要是由麥麩蛋白與谷膠蛋白組成，幾千年來一直存在于人類的飲食中，但卻會造成2種特定族群過敏。一種是乳糜瀉患者，屬于嚴重的自體免疫疾病;第二種是非乳糜瀉過敏癥患者，目前真正的過敏源尚不明確。上述2種患者，在選購麥類做成的食物，就應該要謹慎地挑選無麩質產品。但近幾年因為媒體的渲染，許多人將無麩質視為一種健康飲食的趨勢，全球都掀起無麩質的旋風。
其實目前并沒有任何證據顯示無麩質飲食比一般飲食健康，加上無麩質飲食的價格節節攀升，一般消費者實在沒必要特別選購無麩質面包。
面包主要的成分是淀粉，所以可以替代正餐？
許多消費者認為面包的主要成分為淀粉，歐美也經常將面包作為主食，因此便認定面包可以替代正餐。其實歐美作為主食的面包，大多為不加糖、不加奶油的硬式面包，其全麥的含量比較高，纖維與維生素等含量也較高，此外在食用時會將面包切片，搭配火腿、起司、生菜等一同食用，營養會比較均衡。而國內則以甜面包或軟面包為主，例如紅豆面包、菠蘿面包，為了使這類型的面包吃起來香甜Q軟，必須添加較多的糖與奶油，且大多使用白面粉，全麥去除了麩皮與胚芽后制成，膳食纖維僅為全麥面粉的20%。因此在國內，若將面包當作正餐，可能會有吃進過多的糖分與油脂，膳食纖維卻攝取量不足的隱憂。
雜糧面包熱量比一般面包的低？
許多人以為看起來美味、口感又扎實的雜糧面包沒有什么熱量，但是為了配合國內人的口味，讓雜糧面包吃起來不會太硬，部分業者會添加較多的油脂與糖分，讓雜糧面包口感更松軟。此外雜糧面包中經常會添加堅果與果干，而堅果與果干的熱量其實都不低，因此別再以為雜糧面包的熱量一定比較低了。
面包中油脂含量高，多食用會影響健康？
傳統的甜面包或軟面包為了讓口感Q軟，的確會添加含量不少的糖與油脂，含量約在3~18%之間。此外國內人偏好有內餡的面包，然而內餡的熱量也都不低，并不建議吃太多。而丹麥面包與可頌必須使用一層面粉、一層奶油的方式堆疊，才能制作出層層分明的口感，更是讓你變胖的小惡魔，就連部分的歐式面包，為了配合國內人的口味，也可能適時的添加油脂，在選購時要特別留意。
面包香氣誘人，是因為添加了香精？
一般來說，面包里的餡料如紅豆與巧克力、果干如葡萄干與核桃等，雖然具有香氣但卻不太濃郁，而餡料或果干添加到面包里，又經過高溫烘焙，更容易散失香味。因此若面包里的餡料或果干的香氣逼人，特別是冷掉后仍然可以在遠處聞到香味，就有可能是添加人工香精。不過人工香精只需要一點點就可以產生濃郁的香味，因此面包中的人工香精含量極低，若非一次吃下非常大量的面包，基本上不會對人體健康造成危害。此外若是含有奶油的面包，在烘烤的過程中香氣遠播，也是正常的現象。
好了，普及了這么多關于面包的一些知識，不知道對您是否有幫助。要想使我們所食用的食物對我們的健康有益，最簡單的方法就是，均衡營養。
五豐（億發）牌面包改良劑是使用食品級原料研制而成的復配面包面粉處理劑，可改善面包的理化指標，提高面包質量。
關于面包的謠言，哪一個是真的？
面包已經成為時下比較流行的面食之一，許多胃口較小的女生，選擇將面包當作正餐。同時全麥面包、無麩質面包也成為許多人的選擇。然而許多關于面包的言論，亦真亦假的在網絡滿天飛，讓消費者不知道該如何判斷?消費者容易誤解的面包知識，在此為大家一一說明。
白吐司，真的比較清淡嗎？
吐司為了擁有松軟的口感必須添加油脂，而坊間傳聞吐司油脂含量有10%，但近幾年隨著消費者健康意識加強，白吐司中的油脂含量已經沒有那么多了。但白吐司的主要成分就是淀粉、油脂、糖、鹽而已，因此想要飲食清淡，注重養生，與其吃沒有太多營養價值的白吐司，不如更注重在均衡飲食。
無麩質的面包比普通面包更健康？
麩質是一種存在于麥類作物中的蛋白質，主要是由麥麩蛋白與谷膠蛋白組成，幾千年來一直存在于人類的飲食中，但卻會造成2種特定族群過敏。一種是乳糜瀉患者，屬于嚴重的自體免疫疾病;一種是非乳糜瀉過敏癥患者，目前真正的過敏源尚不明確。上述2種患者，在選購麥類做成的食物，就應該要謹慎地挑選無麩質產品。但近幾年因為媒體的渲染，許多人將無麩質視為一種健康飲食的趨勢，全球都掀起無麩質的旋風。
其實目前并沒有任何證據顯示無麩質飲食比一般飲食健康，加上無麩質飲食的價格節節攀升，一般消費者實在沒必要特別選購無麩質面包。
五豐（億發）牌面包改良劑是使用食品級原料研制而成的復配面包面粉處理劑，可改善面包的理化指標，提高面包質量。
作用與用途：
1.提高面包表皮的光潔度，改善面包表皮光澤，使面包色澤更自然；
2.改善面包內部組織結構，使其更加均勻、細膩、柔軟富有彈性；
3.增大面包體積，使面包更加挺立飽滿；
4.改善口感，使面包更加香甜、綿軟；
5.提高面包的入爐急脹性、防止入爐前后的塌架；
6.提高吸水率，長時間鎖住水份，延長面包的貨架期。
冬天做面包發不起來？
冬天做面包真的是一個技術活。因為天氣冷，溫度低，一不小心就會影響發酵，導致做出來的面包不僅硬邦邦的，還不好吃。其實冬天做面包，只要掌握了技巧，一樣能做出暄軟拉絲的面包來。
杏仁奶油手撕面包
【面團所需食材】高筋面粉280克、億發面包改良劑適量（面粉重量的0.3%-1%） 、奶粉10克、鹽2克、細砂糖35克、酵母3克、雞蛋1個、淡奶油100克、牛奶100克。
【餡料部分所需食材】黃油20克、細砂糖15克、杏仁粉30克、全蛋液20克。
【制作過程】1、先制作餡料。黃油室溫軟化，加入細砂糖攪拌均勻；再加入20克雞蛋液，繼續攪拌均勻；最后加入杏仁粉，攪拌均勻；放入冰箱冷藏備用。揉面團。按照液體先放的順序，依次把牛奶、淡奶油、雞蛋、糖、鹽、高筋面粉、億發面包改良劑和酵母等食材放進面包機桶內或者廚師機桶內，淡奶油代替了黃油，做出來的面包更加松軟好吃。
食材放進后，選擇和面程序揉面25分鐘，揉面結束后，再選擇揉面程序15分鐘。一共加起來是40分鐘。但是要分開兩次，先揉出拓展性，如果是用黃油的，這時候就可以加入黃油了。第二次揉面就是出手套膜狀態了。
揉好的面團放入冰箱冷藏發酵，最少發酵4小時。冬天氣溫低，如果沒有發酵箱的話，建議放冰箱冷藏發酵。用冷藏發酵法做出來的面包吃起來比較不會有酵母的酸頭，而且面團也比較具有延展性。
面團發酵至兩倍大后，取出按壓排掉氣體，再把硅膠墊蓋再在面團上，松弛15分鐘。
把面團搟成長方形的面片，再把杏仁餡抹在面片上，只抹4分之三就好，剩下的4分之一往回折，蓋在杏仁餡上，再繼續往回折，最后再把剩下的4分之一抹有餡料的部分折回去。
把這好的面胚對半切開，再橫向切成等寬的小塊；再把切好的面胚擺進8寸戚風模具內，切口朝上；全部擺好后，把模具放進烤箱里，再放兩大碗開水進烤箱，關上門，發酵40分鐘。注意此時烤箱是不開火的，放開水是因為天氣冷，利用開水的熱氣幫助發酵。發酵至1.5倍大后，取出，刷上蛋液，再撒上杏仁片。烤箱170度預熱，再把模具送進烤箱中層，上下火170度，烘烤36～40分鐘。
烤好的面包卻出輕震模具，震出濕氣，再放到晾網上冷卻，還有少許余溫時，密封保存。
