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發布時間：2021-09-16 19:35
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中央廚房有2種加工方式：
一種是：半成品的加工，就是把批量購買回來的菜品和蔬菜，放在單獨一個地方加工成半成品，包括對蔬菜的，清洗、切配、包裝。在用冷藏車運輸到各個店里使用，就是一個單獨加工菜品的地方。土豆去皮機，切菜機，洗菜線等設備就可以完成。
第二種是：成品的加工，就是通過強大的自動化米飯生產線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。
用中央廚房加工的好處就是：省時、省工、省錢、提高產品附加值，實現企業利潤化，保證商品的品質、衛生標準的一致性。
中央廚房有很大的優勢
1），產能過剩，閑置成本
租金，設備，勞動力和其他成本已經投入，但需求沒有很好掌握，如需求不足，設備，工廠將閑置，這些成本的利潤，既不新，足夠大的利潤它也是必須提高設備和工廠。
2），供應量小，汽車利用率低
在物流和配送中，餐飲的一大問題是交付的食品不能組合成整車。這樣，“特種車型”使配送成本高，利用率低。現在該平臺已開始整合供需資源，并靈活的“推車”模式“減少損失。
3），不直接礦，層次分布，成本高
有些餐館面積不大，不符合中央廚房要求的采購規模。此外，餐飲通常有兩到三個月的時間，中央廚房希望結清現金。餐廳很難獲得主要來源。有必要經過供應商和批發商，后到食品企業。在這種情況下，工廠的營銷費用占運營成本的近30％;中間經銷商，批次，批次甚至三批次必須增加15％-50％的成本;許多餐飲公司也有一個內部供應鏈，也占鏈成本的30％，這必須包含在成本中。5、排煙口溫度：這是一種非常簡單的測試方法，好的節能灶排煙口的溫度非常低，而一般的灶排煙口是根本不敢靠近的。
餐飲業廚房功能區的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。
1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；
2、儲藏設備：其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；
3、洗滌消毒設備：冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備；
4、調理設備：主要是調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿；
5、食品機械：主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等；
6、制冷設備：冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等；
7. 運輸設備：升降機. 傳菜梯、餐梯等；
廚房設備還可以根據用途分為家用和商用兩類。家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備，而商用廚房設備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業使用的廚房設備。商用廚房設備因為使用頻率高，所以相應的體積較大，功率較大，也較重，當然價格也較高。
5、安全性
商用廚房設備除了要具有防火、的特性，還要有安全性。在設計時應避免過多的尖銳設計，保障使用過程不出現意外。
衛生標準
商用廚房設備要易清潔，并有抗御污染的能力，特別是能夠防止蟑螂、老鼠、螞蟻等害蟲污染食品，這樣才能保證整個廚房設備的健康性能。
6、整體美觀大方
商用廚房設備不僅要求健康、安全、實用、耐用，還要有好的造型和色彩，以便使用者能感到賞心悅目，使用起設備能更加。
