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發(fā)布時(shí)間：2021-10-12 07:49
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'當(dāng)他們喝下那些昂貴的啤酒而非大路貨時(shí)，也向外傳送著一種高人一等、品位非凡的感覺'
俄羅斯河酒坊的老板希爾魯佐無疑是這種風(fēng)潮的di一見證者。在上世紀(jì)90年代，他已經(jīng)開始釀造一種雙份印度愛爾啤酒(DoubleIPA)，當(dāng)時(shí)鮮有人問津。'我可以負(fù)責(zé)任地告訴你，那些啤酒大部分都是我們自己喝掉的。'他回憶。到了現(xiàn)在，雙份印度愛爾啤酒已經(jīng)成了銷量增長(zhǎng)快的種類之一。在啤酒鑒賞家們看來，這種曾被認(rèn)為苦烈得難以入口的啤酒，如今只是入門級(jí)的飲料。
IPA(印度愛爾啤酒)
英語'India Pale Ale'的縮寫。這是一種啤酒花味道濃重的Ale啤酒，在英國(guó)生產(chǎn)，供應(yīng)給英國(guó)在印度殖民地的一種啤酒，這種酒提高了酒精度并增加了啤酒花的添加量，從而提高了啤酒在長(zhǎng)途海運(yùn)中抗變質(zhì)的能力。
啤酒花
作用是平衡麥芽的甜度并適度抑制酵母。酒花給啤酒帶來花香、柑橘香、藥草香及很多其他風(fēng)味。并具有抗jun作用且有助于維持酵母的活性。
釀酒師們都了解精釀啤酒的釀造過程。啤酒設(shè)備的不同，釀造流程也會(huì)有所偏差。因?yàn)樾【幱玫氖青嵵荽蟮劭萍嫉囊惑w機(jī)，所以就按照這種啤酒設(shè)備的釀造流程來給大家講。精釀啤酒的釀造過程分為：粉碎麥芽—糖化—過濾—煮沸—發(fā)酵。發(fā)酵的目的就是酵母把可發(fā)酵性糖通過化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳。經(jīng)常釀造啤酒的朋友都知道，每一罐精釀啤酒出來的口感都會(huì)不同。而不同的人，即使用相同的原料，相同的啤酒設(shè)備釀出的精釀啤酒酒味也會(huì)不同。
業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)
做精釀啤酒不是“掛著羊頭賣gou肉”
在方剛看來，目前國(guó)產(chǎn)啤酒企業(yè)對(duì)精釀啤酒還不夠重視，以觀望為主，歸根到底是對(duì)市場(chǎng)不夠有自信，仍處于試探市場(chǎng)的階段，但是盡管精釀市場(chǎng)“前途未卜”，但作為一種新的方向，不能先放棄了，“先進(jìn)去試一試，做總比不做強(qiáng)。”而對(duì)于小企業(yè)來說，他認(rèn)為想要單靠做精釀發(fā)大財(cái)不實(shí)際：“精釀是一種精神，不能掛著羊頭賣gou肉，我們要爭(zhēng)取這個(gè)市場(chǎng)，要得其形，也要得其神。”
