廚房廚具工程貨真價實【海派廚房設備】

使用不銹鋼餐具竟然有這禁忌，99%的人都不知道然有這禁忌

不銹鋼由鐵、鉻、鎳合金，再摻入鉬、鈦、鈷和錳等微量元素制成。其金屬性能良好，制成的器皿美觀耐用。然而，不銹鋼廚具如果使用不當，重金屬元素就可能會在人體中慢慢“累積”，危害健康。

1.忌貯存過酸的食物

不銹鋼餐具不宜盛鹽、醬油、菜湯等，也不宜盛放酸性果汁。因為這些食物中的電解質能與餐具中的金屬元素起復雜的“電化學反應”，使其中元素過量溶解釋出。

2.忌用強堿和強氧化制劑洗滌

如堿水、蘇打和漂等。因這些強電解質同樣會與餐具中的某些成分起“電化學反應”，從而侵蝕不銹鋼餐具，使其溶出有害元素。

側立存放：消毒后的砧板應在專門的地方（無污染可能的環境）存放，存放時要側立起來，一避免底部受潮或切配臺臺面的污染，并在砧板上覆蓋防蠅防塵的設備。

4.4.

餐具衛生：

所有的餐具不僅要經過清洗沖刷，還必須經過嚴格的消毒處理，尤其是尚未使用洗碗機的廚房企業更要嚴格消毒管理。餐具消毒常用的方法有：

4.4.1

蒸煮消毒：用于陶瓷與金屬餐具的消毒，將洗干凈的餐具放入專用蒸箱（即消毒箱）內或放入清水鍋內蒸煮，在100℃的沸水或水汽加熱5min以上即可。金屬餐具存放時注意晾干水分，以免生銹；

4.4.2

紫外線消毒：不適合于高溫、酸堿等消毒方法的餐具可用紫外線消毒；

4.4.3

餐具存放：經過消毒處理后的餐具應放入專門的餐具柜內存放，以免細菌、灰塵的污染。

不銹鋼設備的認識4

選擇不銹鋼制品看代號很重要，如果制品上沒有打印代號，一般是不含鎳的制品。由于鎳是反磁性物質，所以在選購時，通常可以用磁鐵試一試，能被磁鐵吸引的是不銹鐵制品，不被磁鐵吸引的才是不銹鋼制品。市面上曾出現兩種標號'201'的不銹鋼產品，其組成完全不符合不銹鋼的相關標準，卻堂而皇之地打著不銹鋼的牌子出現在市場上。從表面上看，該產品與普通的不銹鋼很難區別，且無磁性，極易引起消費者的混淆，它就是不銹鋼中的'李鬼'，的判斷方法就是其價格便宜。真正的高品質不銹鋼一定是一分價錢一分貨的，貴有貴的理由。

另外選購不銹鋼制品時還應關注以下兩個方面：一看顏色，顏色發烏發黑，很可能是不銹鐵；顏色發深發紅，很可能用錳代替了鎳。二用手摸，邊緣不能有毛刺，表面光滑，無劃傷，無砂眼。

如何正確選擇學校醫院工廠食堂廚具設備

學校醫院工廠食堂都屬于大型的食堂，用餐人多，量大，口味多樣，非常考驗廚師的功底，所以正確的選擇學校醫院工廠食堂廚具設備很重要。

1、安全原則：廚房是使用明火的地方。材料的耐火性決定了廚房用具乃至家庭的安全，尤其是廚房用具表層的耐火性，是選擇食堂廚具的重要標準。因此，正規廚具制造商生產的廚具表面材料都是由不燃阻燃材料制成的。

2、實用性和方便性原則：廚房的操作應該有一個合理的流程。因此，在食堂廚具的設計中，按照正確的流程設計各部分的布置是非常重要的，便于以后使用。此外，爐灶的高度和掛柜的位置直接影響使用的便利性。因此，有必要選擇符合人體工程學原理和廚房操作程序的廚房設備。廚具設備的功能是基于實用性原則，同時也考慮了設備使用和維護的方便性。

3、健康原則：食堂廚具設備具有抗污染能力，特別是防止蟑螂、老鼠、螞蟻等被污染食物的功能，從而保證整個廚房設備的內部質量。

4、經濟性和可靠性原則：購買食堂廚具時，要考慮經濟適用性。特別需要對同類型的食堂廚具進行比較分析，以購買到實用性好、適合自身食堂生產和使用的廚具。