板栗的炒制方法——炒貨機(jī)配方

板栗的炒制方法——炒貨機(jī)配方

工藝流程 

原料選擇→分級(jí)→備砂→配料→炒制 

制作方法  
1.原料選擇： 應(yīng)選用肉質(zhì)細(xì)密，水分較少的小栗子。  
2．分級(jí)：如果大小顆粒一起炒制，常出現(xiàn)小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現(xiàn)象，所以在炒制前，應(yīng)剔除腐爛果、開(kāi)果或蟲(chóng)蛀果，并按果形大小分級(jí)后，分別炒制。  
3．備砂：選潔凈及顆粒均勻的細(xì)砂（將細(xì)砂用清水洗凈泥土，統(tǒng)一過(guò)篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用）。久經(jīng)使用的陳砂比新砂更好。    
4．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數(shù)量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。  
5．炒制：預(yù)先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續(xù)翻炒。由干砂粒的悶熱作用，約經(jīng)20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒后，置于保溫桶內(nèi)，即可趁熱食用。,也可根據(jù)當(dāng)?shù)厝罕娍谖读?xí)慣調(diào)整配方以及原料用量。  
炒栗子時(shí)加入飴糖和茶油的目的在于滋潤(rùn)砂粒，減少果實(shí)粘砂，便于翻炒，并使栗果潤(rùn)澤光亮。  
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 果實(shí)飽滿，顆粒均勻，果殼老結(jié)，無(wú)蛀口，無(wú)悶爛。味道香而甜糯。