威海海參發(fā)不大的原因

    威海海參屬于刺參，一直以來(lái)都是威海地區(qū)海產(chǎn)品生產(chǎn)加工的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。然而，在內(nèi)陸地區(qū)，大部分人食用的都是干海參，食用前需進(jìn)行泡發(fā)。當(dāng)然，想要將威海海參泡發(fā)好，需要分析一下它發(fā)不大的主要原因。文章出自：http://www.zhuofacishen.com/
    原因1、水溫：干海參浸泡時(shí)水溫過(guò)高。泡發(fā)海參的水溫高會(huì)促進(jìn)海參蛻皮，是自溶的開(kāi)始。泡發(fā)海參一定要注意溫度，建議保持0-5℃水溫。
    原因2、泡發(fā)時(shí)間不夠：有硬芯就開(kāi)始煮海參，煮不透。浸泡海參時(shí)間過(guò)短，容易有硬芯，這是沒(méi)泡透的表現(xiàn)。同時(shí)，煮制的時(shí)候沒(méi)煮透，海參比較硬，肉壁沒(méi)有完全舒展導(dǎo)致海參未能泡發(fā)到理想大小。所以我們?cè)谂莅l(fā)和煮制海參時(shí)要逐個(gè)測(cè)試海參軟度的，尤其在煮制海參時(shí)不能像煮餃子一般，一個(gè)煮好了就全部煮熟了。
    原因3、海參泡發(fā)環(huán)境沒(méi)注意：海參操作沒(méi)有完全避油。為什么海參泡發(fā)不能夠碰到油？這是因?yàn)楹⒃谏眢w里面有一定的自溶酶，而海參的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)干重超過(guò)了海參的體重的一半以上。酶正好是作用于蛋白質(zhì)的，油能促使自溶酶加速分解蛋白質(zhì)，不僅會(huì)影響海參泡發(fā)的效果，更會(huì)使海參營(yíng)養(yǎng)的流失。
    原因4、換水頻率：泡發(fā)時(shí)換水不勤。威海海參泡發(fā)的過(guò)程主要是使海參脫鹽，并讓肉壁細(xì)胞吸水舒展的過(guò)程，為下一步做好準(zhǔn)備，所以建議每隔12個(gè)小時(shí)換一次水。
    除此之外，泡發(fā)海參對(duì)水質(zhì)的要求也很高，其中純凈水雜質(zhì)少，泡發(fā)效果好，而各地居民飲用水的水質(zhì)軟硬度都有差異，用自來(lái)水泡發(fā)會(huì)影響威海海參的泡發(fā)率。