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蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過(guò)攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。

蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來(lái)。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。簡(jiǎn)單說(shuō)慕斯蛋是zhi一款在奶油里增加了果醬的普通蛋糕，然而這種慕斯蛋糕在常溫下都不會(huì)變形的。

做慕斯常用原料

吉利丁：

吉利丁是慕斯制作中不可缺少的基本材料。

糖：

糖分在慕斯體中，可促成體制更為細(xì)膩而柔軟，更富有布丁狀的良好彈性。糖的吸濕性強(qiáng)，有助于慕斯體內(nèi)發(fā)的水分不會(huì)很快的流失掉。

蛋黃 ：

有些制作慕斯的配方是不添加蛋黃的，也有些配方是蛋白和蛋黃一起添加的。但我們認(rèn)為，還是只添加蛋黃的慕斯口感。

這是因?yàn)榈包S具有較好的凝結(jié)力和乳化作用，促成慕斯體的體質(zhì)穩(wěn)定并且調(diào)節(jié)動(dòng)物膠脂過(guò)于彈性。也就是說(shuō)蛋黃在慕斯的制作中起到了獨(dú)有的獨(dú)特的中和作用，這個(gè)中和作用來(lái)自于蛋黃中的一個(gè)成分：卵磷脂。

做慕斯時(shí)為什么要加吉利丁？

在慕斯常用的凝固劑就是吉利丁（魚(yú)膠），吉利丁主要分為片狀、粉狀，在慕斯中吉利丁主要起到穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用。如果不加的話(huà)，會(huì)怎么樣呢？就會(huì)像本文中個(gè)問(wèn)題出現(xiàn)的圖一樣，慕斯無(wú)法鎖住水份，變成了冰淇淋，只能在急速冷凍中成型。

另外，追求口感的慕斯的慕斯基底中會(huì)通常會(huì)加雞蛋。因?yàn)殡u蛋中含有卵凝脂的存在，攪拌后能產(chǎn)生很好的的凝聚力及乳化作用，并調(diào)節(jié)中和了動(dòng)物凝膠的彈性，調(diào)整了凝膠過(guò)于彈性造成的布丁狀口感，使慕斯的口感更加絲滑。

如何制作酸奶慕斯

當(dāng)牛奶溶液室溫冷卻后，在倒入淡奶油中，再加上檸檬汁，這個(gè)檸檬汁的量也是適量，不過(guò)小編提醒15ml已經(jīng)很多了，因?yàn)闄幟蕰?huì)有酸酸的味道，后在一起攪拌均勻。

大約六寸的慕斯就好了，切去多余的部分，縫隙壓緊，倒入慕斯液，進(jìn)行冷藏用吹風(fēng)機(jī)慢慢吹一圈后脫模，就ok啦是不是很簡(jiǎn)單呢，再加無(wú)聊或周末時(shí)可以邀請(qǐng)別人一起哦。