南陽蛋黃酥牌子滿意的選擇「臨沂妙果」

蛋黃酥除了熱量高之外，其脂肪以及膽固醇的含量也是比較高的，這些都是減肥者的大忌，因此對于減肥的人群來說，是少碰蛋黃酥比較好。如果大家實在想吃蛋黃酥的話，那么嘗一個解解饞就可以了，可千萬別一下子吃很多，這樣不僅會導致我們熱量攝入超標，而且脂肪、膽固醇含量也會超標，對我們的健康是非常不好的。包好油酥，開始搟，用輕柔的力度即可，太用力會破壞酥皮，從中心開始，從中心向上或者向下搟，不要來回搟，上下各兩遍即可，越搟得多層數越模糊。

蛋黃酥雖然好吃，但是在食用的時候也要適量，不要吃太多。

蛋黃酥的蛋黃處理注意事項：

選擇新鮮現取的咸蛋黃，不要買塑封包裝的那種，完全不一樣的口感;

市場上賣的咸鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種，只要腌制足夠成熟，都很適合;

腌制成熟的咸鴨蛋，磕出來的蛋黃是硬的，直接可以用來包的，磕出來蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友說很浪費，可以用來炒炒，早上下稀飯吃，也可以用來下到咸蛋花湯，都是不錯的方法，但是記得一次不要放太多。

蛋黃酥為什么會破皮？

蛋黃酥中，起酥點心的和油酥的配比是有講究的，一般為100%時，油酥比例經常用66%、60%和50%，如果過多，則表皮較硬，酥松性差；如果油酥過多，容易破皮和露酥。

蛋黃酥代工酥皮部分怎么做

1、酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指頭一捏是散開的，很多朋友反應揉不成團就是這個道理，只要捏攏就可以，不用揉成團。

2、面粉都有一定的自身的干濕度，所以按配方要求來，偶爾會有太干太濕的時候，自己適當的增減點面粉即可，事實上，按方子來，不會有太大的偏差，面團軟點硬點都是可以做出蛋黃酥來的。

蛋黃酥怎么制作

1、包酥皮的時候一定要包的均勻。

2、疊被子次數不要超過3次。

3、搟的時候不要來回反復搟。

4、破皮了也沒關系，照做即可。

5、面皮的適當的餳下，搟的時候和包的時候會更柔韌，更有延展性。

6、面皮不用時都要立即蓋起來，以免表面干掉。

一般為100%時，油酥比例經常用66%、60%和50%，如果過多，則表皮較硬，酥松性差；如果油酥過多，容易破皮和露酥。