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發(fā)布時(shí)間：2021-01-05 23:25
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工作餐菜譜：紅燒大排
材料：大排，料酒，糖，鹽，雞精，油，蔥，姜，醬油
做法：
1、大排用刀背敲薄，放料酒，鹽，雞精腌15分鐘.
2、鍋里放油，將大排沾滿面粉，入油鍋兩面煎，七八分熟就可以了.
3、鍋里留少許油，放蔥姜，再放入大排，倒醬油(我用的是海天草菇醬油)，再添點(diǎn)水，大火水開之后轉(zhuǎn)中火燉一會(huì)兒，水差不多抽干的時(shí)候加糖收汁。
工作餐菜譜：小雞燉蘑菇
材料：
東北特產(chǎn)的榛蘑20克，雞0.5只，蔥1根，姜2片，花椒適量，老抽0.5小匙，糖0.5小匙，鹽0.5小匙，料酒0.5小匙，雞精0.25小匙做法：
1、雞洗凈后切成大塊；榛蘑用溫水泡1個(gè)小時(shí);蔥、姜切成塊
2、鍋內(nèi)倒少許油，加入蔥、姜塊炒香；加入雞肉翻炒，再倒入料酒（去腥）
3、倒入老抽和糖上色，翻炒后倒入開水（沫過雞肉即可），加鹽、花椒
4、開鍋后加入榛蘑小火燉40分鐘（鍋內(nèi)只留少許湯汁）
5、加雞精出鍋。
主料：桃園土雞一只1500克。
配料：生姜50克，剁辣椒50克，干辣椒50克，小菜心50克。
調(diào)料：草菇老抽15克，高湯200克，谷酒50克，精鹽10克，味精10克，陳醋10克。
制作方法：
1、先把雞殺好，洗凈切塊備用。
2、鍋上火放入色拉油，燒至五成熱。放入生姜炒香，放入雞塊煸炒香。
3、放入谷酒，陳醋，鹽，李錦記草菇老抽，剁椒，干辣椒炒香，下入高湯燒開后加蓋燜燒50分鐘，起鍋裝盤放小菜心即可。
特點(diǎn)：色澤美觀，肉質(zhì)鮮美嫩滑。
韭菜盒子做法并不復(fù)雜，只要面和對(duì)了，餡調(diào)好了，別烙糊了，應(yīng)該就沒什么大問題。2、將沖凈水的墨魚入絞肉機(jī)打成墨魚膠，放入調(diào)料，打至起膠，再放入芥藍(lán)、馬蹄末拌勻，上蒸箱蒸五分鐘，取出撒上干腰果碎，備用。很多人在做的時(shí)候，都會(huì)遇到同樣的問題，那就是韭菜容易出水，烙好的韭菜盒子容易出湯，面皮不酥脆，韭菜發(fā)黑，其實(shí)想要做好，還是需要一丟丟小技巧的，下面蕪湖工作餐公司就來告訴你。
所需食材：面粉，韭菜，雞蛋，鹽，蝦皮，食用油，香油，蠔油。
1、大碗內(nèi)加入面粉，豬油，沸水，攪成絮狀和勻。再取面粉加入冷水，揉成面團(tuán)，兩者混合揉勻，蓋保鮮膜，醒發(fā)30分鐘。
2、雞蛋打散，加入少許的料酒，胡椒粉，炒鍋燒熱加入少許的食用油，倒入雞蛋液，煸炒至金黃色，盛出涼透待用。
3、另起鍋加入少許的食用油，放入蝦皮煸炒出香味，盛出待用。粉條泡好，切末。
4、韭菜用淡鹽水浸泡，控干水分之后，再切成末，拌入少許的蔥油，待用。
5、將韭菜，蝦皮，雞蛋，粉條，加入蠔油，鹽，香油，攪勻。
6、醒好的面團(tuán)搓成長條，下成小劑子，搟成圓形的面皮，包上韭菜餡。
7、將面皮對(duì)折，成半圓形，將邊緣捏緊，或者捏出花邊。
8、電餅鐺燒熱，加入少許的食用油，放入韭菜盒子，煎制兩面金黃，就可以了。
技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：
1、買回的韭菜，一定要用淡鹽水浸泡，這樣能去除殘留，也能使烙好的韭菜盒子，韭菜更翠綠。
2、炒好雞蛋和蝦皮，一定要徹底涼透后，再放到韭菜餡中。
3、想要韭菜盒子好吃，不要只用冷水和面，也要用熱水和面，兩者混合，做好的韭菜盒子面皮更酥脆。
4、烙制時(shí)，要全程中火，隨時(shí)觀看，以免烙糊，大約3-5分鐘就可以了。
