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    皮蛋是怎么做出去的

       實際上是歷經一場化學變化造成的。蛋白的關鍵成分是一種蛋白質。禽松花蛋圖片蛋置放的時間一長，蛋白中的一部分蛋白質會轉化成氨基酸。氨基酸的化學結構有一個偏堿的羥基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因而它既能跟酸性化學物質功效又能跟堿性物質功效。

        因此大家在生產制造松花蛋設計方案，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋刻意在泥土里添加了一些偏堿的化學物質，如石灰粉、碳酸鉀、碳酸鉀等。他們會穿過雞蛋殼上的微小細孔，與氨基酸結合，轉化成氨基酸鹽。這種氨基酸鹽不溶解蛋白，因此就以一定幾何圖形樣子結晶體出去，就產生了好看的松花。

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        出口額度層面，2014-2020年在我國皮蛋出口額度具備一定不確定性，但總體呈提高發展趨勢，據調查，2020年在我國皮蛋出口額度為2112.2萬美金，同比減少0.73%，截止2021年季度在我國皮蛋出口額度為484萬美金，同比增加0.92%。

      材料來源于：中國中國海關，華經產業研究院梳理在我國皮蛋關鍵出口到達站為中國中國香港、英國與馬來西亞等地，據調查，2020年中國香港進口中國皮蛋總數為3977.9噸，占有率中國皮蛋出口總產量的49.04%。出口英國、馬來西亞皮蛋總數各自為1022.8噸與930.9噸。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，鄧老太鹽皮蛋。

      材料來源于：中國中國海關，華經產業研究院梳理從在我國各地區出口皮蛋總數看來，廣東省、湖北省、福建省是在我國皮蛋關鍵出口地域，三個地域出口總產量做到7650.2萬噸，占有率中國皮蛋出口總產量的94.32%；山東省、湖南省兩個地方2020年出口量在百噸之上，安徽省、江蘇省、上海市、浙江省、遼寧省等地2020年出口量為幾十噸上下。

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     皮蛋有重金屬污染的疑慮

      前述有提過，制作皮蛋的主要材料為堿性物質，一般使用的堿性物質有、草木灰、石灰、碳酸鈉、天然蘇打等。

      堿的作用可以使蛋白質變性、形成凝膠化，進而分解蛋白質產生胺基酸。皮蛋的蛋白呈褐色，鄧老太鹽皮蛋蛋黃呈深綠色，都是受堿作用的影響。蛋黃因堿作用產生硫化氫，再與所添加之鐵離子結合成硫化亞鐵而呈深綠色。

皮蛋的生產過程存有著一系列繁雜的化學反應，鄧老太鹽皮蛋鹽皮蛋代加工

皮蛋的生產過程存有著一系列繁雜的化學反應

      生石灰粉和碳酸氫銨是生蛋類變為有延展性的固態的重要，運用的便是蛋在堿性溶液中，蛋白質會展現疑膠特點的基本原理。因而，皮蛋的原料配制務必，一旦使用量操縱發生不正確，便會使蛋白質在堿性溶液中產生水解反應，蛋白質轉性的皮蛋就不可以服用了。 

     鄧老太鹽皮蛋的生產過程存有著一系列繁雜的化學反應。原料中常用的生石灰粉的主要成分是氫氧化鈣，遇水時與水產生化學反應轉化成石灰——氫氧化鈣；氫氧化鈣與原料中的碳酸氫銨產生反映；另外草灰里帶有可溶解成份碳酸鉀，也和氫氧化鈣發生了化學反應。歷經料灰的腌漬，蛋中的蛋白質凝結，皮蛋就造成了。