廣元鹽皮蛋的制作規(guī)格齊全「鄧老太鹽皮蛋」

好吃又好做的咸蛋黃，四川鹽皮蛋鹽皮蛋的制作

好吃又好做的咸蛋黃

1、把半碗鹽倒進小碗里，在鹽的中間挖一個坑。

2、蛋清和蛋黃分開，把蛋黃放入剛剛挖好的坑里。

3、在蛋黃上灑些鹽，然后把它埋起來。

4、撒一點水，讓煙濕透就行了。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋。

5.在陰涼處放置2天即可。

6、將蛋黃取出，用水洗凈鹽粒，即成美味的咸蛋黃。

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為什么要選擇購買咸蛋黃?

平常我們吃咸蛋或咸蛋黃時，也是沖著那咸蛋黃去的，有時清咸的蛋基本不能吃了。一只咸蛋黃也得一塊五，一塊咸蛋，等于買一個咸蛋吃。親自腌制，差不多也要十天半月，時間也太長了。今日教大家一只普通雞蛋變身咸蛋的方法，只需兩天哦。只用其中的蛋黃，蛋清可用于炒菜或攤蛋餅，一枚蛋也就7毛5左右，經(jīng)濟實惠又省時省力。

皮蛋里真真正正導(dǎo)致更改的化學(xué)物質(zhì)為堿。鄧老太鹽皮蛋鹽皮蛋的制作

         皮蛋里真真正正導(dǎo)致更改的化學(xué)物質(zhì)為堿。

       蛋原本就會有偏堿，而堿又會慢慢提升 其ph酸堿度，PH值可以達到9-12，這類有機化學(xué)工作壓力可視作無機式的發(fā)醇，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋換句話說，它使蛋的蛋白質(zhì)水解，切斷一些繁雜而無氣味的蛋白與人體脂肪，變?yōu)楦喴锥诟懈氐某煞荨?

       松花蛋是一種尤其寶貴的皮蛋，在顏色如肉凍一樣的蛋白質(zhì)里，隨處發(fā)生細微而慘白如小雪花一樣的圖案設(shè)計。鄧老太鹽皮蛋由于強酸使一些氨基酸從蛋白質(zhì)掉下來，并且氨基酸的一些官能基已被更改，這種裝飾過的氨基酸所產(chǎn)生的結(jié)晶體便是“松花”。

皮蛋是我們中國人獨有制作方法的調(diào)料蛋品，鄧老太鹽皮蛋鹽皮蛋的制作

        皮蛋是我們中國人獨有制作方法的調(diào)料蛋品

     古方皮蛋的制做是將藥料與米糠、泥土混和，再包囊于鴨蛋外，存儲一段時間后，鴨蛋會造成轉(zhuǎn)變，雞蛋黃凝結(jié)為黏稠狀、蛋白則會變成透明色的暗紅色。有一些皮蛋剝皮后，蛋白上面有很多極似松花的米色結(jié)晶體。市井謠言有松花的皮蛋較為有營養(yǎng)成分、也有些人說它是工業(yè)污染，哪一個才算是確實？ 四川鹽皮蛋。

      重慶鹽皮蛋怎么會凝結(jié)因為皮蛋有那樣的乳白色纖維狀結(jié)晶，因此又稱之為松花蛋。皮蛋的作法，基本上的就是將鴨蛋放進堿性物質(zhì)內(nèi)（石灰粉泥或）與米糠中，再存放一段時間后而成。鄧老太鹽皮蛋這一基本原理是運用堿滲透到蛋內(nèi)，使蛋白變質(zhì)性、產(chǎn)生疑膠化，也就是皮蛋由此可見蛋白、雞蛋黃凝結(jié)的樣貌，堿性物質(zhì)從而溶解蛋白質(zhì)造成胺基酸（AminoAcid），這也是皮蛋與眾不同的口味來源于，且能夠 抑止細菌繁殖。

鄧老太鹽皮蛋鹽皮蛋的制作

     四川鹽皮蛋蛋黃中含有蛋白質(zhì)、脂類、和礦物等多種多樣營養(yǎng)元素。

     重慶鹽皮蛋蛋黃中含有干物質(zhì)50%上下，為雞蛋清中干物質(zhì)的4倍。其構(gòu)成比較復(fù)雜，除含有水份50%外，其他主要成分為蛋白質(zhì)和人體脂肪，二者占比為1:2。除此之外，蛋黃中還含有糖原、酸鹽、黑色素、等。蛋黃制做松花蛋的流程并不繁雜，鄧老太鹽皮蛋關(guān)鍵原材料是鮮蛋、生石灰、碳酸氫銨、食用鹽、水和草灰。 

     1、將碳酸氫銨和食用鹽放進缸中，倒進沸水，待二者充足融解以后，再分次添加草灰和生石灰，等候生石灰和別的成份結(jié)合融化后，就制做成料灰。2、將料灰勻稱地擦抹在鮮蛋上，在缸中封嚴，歷經(jīng)大約2個月的腌漬，蛋中的蛋白質(zhì)凝結(jié)，松花蛋就造成了。