我們可以從盒馬鮮生嚴(yán)格的SKU控制得到一些啟發(fā):過多的SKU會(huì)帶來過多的運(yùn)營(yíng)費(fèi)用。通過精選SKU不僅可以提高商品運(yùn)營(yíng)的效率、降低管理費(fèi)用,特色烤面筋,還能夠在某幾款爆品身上還能拿到更高的營(yíng)收。傳統(tǒng)餐飲行業(yè)應(yīng)該合理分析每道菜所用的食材,力爭(zhēng)做到原材料與菜品一對(duì)多,即多種菜品共用一種食材。這種精簡(jiǎn)的菜譜能夠?qū)⒃牧隙诜e過期的概率降低,同時(shí)提高倉(cāng)庫(kù)管理效率,也可以將注意力集中在打造菜上面。
一味地效仿盒馬鮮生一方面難度很大,特色烤面筋小吃,另一方面,如果用力過度反而會(huì)導(dǎo)致自我個(gè)性磨滅,自取滅亡。但疫情的沖擊又不得不令傳統(tǒng)餐館靜下心來好好思考如何在下一次突如其來的危機(jī)到來時(shí)還能維持自己的現(xiàn)金流。“餐飲 新零售”的模式可能會(huì)在未來成為很多餐飲行業(yè)思考的方向。我想,借助盒馬新零售的經(jīng)驗(yàn),特色烤面筋培訓(xùn),傳統(tǒng)餐飲業(yè)至少可以在以下三個(gè)角度展意。

很多餐飲人認(rèn)為,顧客一旦離開餐廳就意味著餐廳和顧客之間的聯(lián)系就結(jié)束了,其實(shí)不然,要想提高消費(fèi)者對(duì)餐廳的忠誠(chéng)度,特色烤面筋學(xué)習(xí),更應(yīng)該重視交易結(jié)束后和消費(fèi)者之間的聯(lián)系,譬如可以對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行滿意度調(diào)查,若消費(fèi)者提供了意見和評(píng)價(jià)可以給予優(yōu)惠卡券;還可以在節(jié)假日發(fā)送假日祝福短信;或者在消費(fèi)者生日時(shí)發(fā)送一個(gè)電子賀卡以及生日優(yōu)惠券等,和消費(fèi)者不斷的進(jìn)行聯(lián)系互動(dòng),可能會(huì)讓你獲得意想不到的效果。
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