牛肉面技術(shù)培訓(xùn)價格味美正宗,汪大膽面館牛肉面培訓(xùn)

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一、面（堿大一點的新鮮細面。）

用開水將面煮到七八分熟后馬上撈起散開（煮面湯的水要寬，保證面條在水中能快速均勻地成熟且不會粘在一起）。

加生清油并用風(fēng)扇將面降溫(這樣加工好后的面絲金黃油亮，散而不粘)。

二、牛肉臊子（閬中牛肉面的特色是臊子）

牛肉（牛肋為上）切成3厘米見方的肉丁，飛水。

空鍋燒熱，將牛肉丁放進鍋里煸干后鏟起。

鍋內(nèi)放適量植物油和少許牛油、冰糖，等油溫略熱時放入陴縣豆瓣醬炒香。

將磨細炒熟的五香、三奈、八角、花椒、陳皮、、、香葉，以及姜、蒜、鹽、味精熬制半小時。

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襄陽牛肉面館開門營業(yè)后就把準備好的堿面放入沸水中加熱更好的去掉堿味，燙個五到十秒撈起備用。另一口大鍋呢？就是襄陽牛肉面的精髓了，一大鍋上面厚厚辣油的高湯。這是店主事先熬好的用到的就是牛大骨燉出來的高湯加入黃油，大豆油，辣椒，干辣椒，中藥包等等熬煮一夜燉出來的。再加上牛肉進去鹵制經(jīng)過一晚上牛肉非常的入味，同時還有中藥對人體的功效。