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              發布時間:2021-07-24 19:37  

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              開餐襄陽牛肉面館,少不了和辣椒面打交道,做辣椒油,紅油,做臊子都需要用到,有些朋友買了劣質辣椒面就肯定做不出來好辣椒油了,不僅顏色上不去,香味也出不了,還可能影響人身健康


              買回家后可取少量浸泡。

              常見攙假物有色素、紅磚末,玉米皮、柿子皮、西紅柿皮、麥麩、鋸末、鹽和淀粉等。經過浸泡后,攙了玉米皮、柿子皮的辣椒面,可有淡黃色物體;攙有色素的水為紅色,而真品則無脫色現象。







              制作辣椒油非常值得注意下面的幾點:

              1.可能頭一次試做你會遇到各種各樣的問題導致做出來的效果不佳,大的問題就是油溫不好掌握以及時間的把握,有經驗的除外,多試做幾次就完全能把握了。

              2.制作過程一氣呵成,每一步之間沒間隔,材料全部提前準備好,心里牢記每一個步驟的銜接,當你非常熟練之后麻煩的不是制作過程而是買材料了……

              3.如果一次做得多,你好是以2斤食用油的倍數來制作,這樣所有材料的用量也好計算,所有材料按照倍數準備,例如拿10斤食用油來做你就得準備5斤菜籽油4斤色拉油, 8兩花生油2兩芝麻油,香料,干辣椒的用量也是乘以5。

              4.你可以只用一種食用油,你可以只用一種干辣椒,但香辛料和呈香料不能偷工減料,否則辣椒油做好后的效果差別就有點大了。








              用煤氣或電磁爐加熱燒干鍋中的水份,然后我們倒入菜籽油小火熬,等待油的溫度燒到6成熱的時候(差不多180度),一般小火燒的時間為3分鐘,

              這個時候我們關火,加入其他的3種油,這個時候因為加入的3種油沒有加工,所以溫度是平常的溫度,所以油溫會降下來,這個時候我們把切好的蔥姜蒜一起加入油中,然后我們開小火慢慢翻炒。

              如果是電磁爐的話我們開的溫度是120到400度間。如果我們用的是菜籽油,熬的過程中會冒氣泡,這樣就不好掌握油溫,我們可以把菜籽油換其他的油,上面有寫。這樣就比較容易掌握油溫,我們把蔥姜蒜等炸成金黃色的時候把其撈出直接丟棄。








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              一看,看肉皮有無紅點

              ,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。

              二聞,新鮮肉有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。

              三摸,一是要摸彈 性





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