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發布時間：2021-10-26 08:07
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食品加工配料的應用前景十分廣闊，其中有6個領域的食品配料發展比較快，包括：香辛料調味品、水解植物蛋白及水解動物蛋白、味精及IG（肌苷酸和鳥苷酸等）、醬色（又稱焦糖色）、酵母抽提物、肉味咸味香精。以上的6種原料，都有十分廣闊的應用前景。具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用，位列調料“十三香”之首，素有“調味之w”的美譽。值得一提的是，香辛料產品和以上的這些產品都可能結合應用于調味品加工及食品加工中。
原料的安全和品質，也成為目前食品工業十分關注的一個方面。行業關鍵是要為企業提供專業的原料，如釀造原料中有機原料的開發與認證等。包括企業原料的開發和儲存等，都需要行業內的根據行業的特點進行專業的研究。
調味品企業需要明晰調味品的屬性與概念問題，從企業層面、專業委y會層面，與中國調味品協會共同推動行業的積極健康發展。
1.羅漢果:增香,性涼,味甘,增香,味道清甜醇香,具有潤腸通1便的功效.
2.甘菘:一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料,成都人稱為香草,重慶人稱其為香菘,其實應該叫甘菘,又名甘菘香.甘菘氣味辛香,近似強烈的松節y氣味,具有開郁醒脾的作用,是被用作治l胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振的一味中藥.
3.丁香:又叫公丁香、子丁香,為丁香的花蕾,烹調中常用的是干品,香味濃,嘗之有刺舌、麻舌感,其性味辛溫,有暖胃、止嗝逆、驅1風、鎮痛的作用.在烹調中的用量應在1～2克以內,千萬不可多用.
4.八角:應叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,這是人們較為熟悉的一味香料.其特點是聞之芳香,嘗之微甜.其性味辛、溫,有溫中開胃,祛h療疝的作用.在烹調中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用.以5～10克為宜.
5.小1茴香:又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香.其成熟果實猶如小稻谷粒或孜然,有特異芳香氣.作為香料使用,廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中.在火鍋中可適當加大用量,比如10～20克或更多一些.在藥y方面,其性味辛溫,有健胃1、散寒的作用.
草1果:一種姜科植物草1果的果實,嘗之味怪,不好受.其藥性溫、味辛,有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧j的作用.烹調中可拍破或整粒使用,作為香料與牛肉同燒或同鹵,其風味尤佳.草1果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用,放3～5個較為合適.
7.砂仁:又叫c砂仁、陽春砂仁,系植物陽春砂的成熟果實,嘗之澀口,聞之有香味,藥性溫,味辛.有寬中,健胃消食之功,藥y于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、痢疾、胎動不安等癥.用于火鍋和鹵菜中則不可過多,以3克以內為宜.
8.三奈:也叫沙姜、山辣,為根狀莖.雜貨店、中藥d出售的為其干制切片,其味芳香.藥性溫、味辛,能溫中化濕,主z急性腸胃y,消化不l,泄瀉,胃寒疼痛,牙痛,跌打損傷等.在烹調中多用于燒、鹵、麻辣火鍋,用量多在5～10克之間.
