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發(fā)布時間：2021-08-02 20:04
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3）余下的面粉放入碗內(nèi)，加入75克清水調(diào)勻成漿水。（4）將豬肉末放入容器內(nèi)，加入清水30克、紹酒、醬油、白糖、味精攪勻，再加入白菜末、蔥末、姜末、麻油15克拌勻成餡。（5）將面團(tuán)搓成條，揪成20個劑子，逐一按扁欲成圓餅皮，放上餡，捏攏收口再欲扁成水煎包生坯。（6）鍋內(nèi)放植物油燒熱，擺入水煎包生坯，煎至底面泛黃，倒入清水200克，蓋上蓋，煎至水分將盡時，倒入漿水，蓋上蓋，至漿水呈薄皮狀、邊緣上翹，將余下的麻油沿鍋的邊緣注入，再蓋上鍋蓋略煎，鏟出裝盤即成。提示：包子皮要欲成中心稍厚、邊緣略薄的皮。
寶雞豆腐包子
食材
600克小麥面粉
9克酵母粉
450克豆腐
60克蝦米
75克黃瓜
60克蒜薹
30克小蔥
10克生姜
5克鹽
4克雞粉
35克黃醬
2克胡椒粉
1克堿粉
做法：
1 豆腐橫刀切片，改切成細(xì)條，改切成丁。
2 蒜薹切成小段。
3 小蔥切蔥花。
4 黃瓜切片，切條，改切成丁。
5 生姜切末。
6 往備好的碗中，倒入豆腐丁、蒜薹、黃瓜、蔥花、蝦米、姜末，加入鹽、胡椒粉、黃醬，食用油拌勻。
7 備好一個玻璃碗，倒入小麥面粉、酵母粉，倒入適量的清水，拌勻。倒在面板上搓揉片刻。
8 往堿粉中注入適量的清水，拌勻待用。
家常菜肉包子
300克面粉
20克酵母粉
100克韭菜
135克豬肉末
35克甜面醬
2克鹽
2克雞粉
3毫升芝麻油
各適量十三香、五香粉、食用油
1 洗好的韭菜切碎，待用。
2 肉末中放入韭菜碎，放入甜面醬。
3 再加入鹽、雞粉、芝麻油、十三香、五香粉，攪拌均勻，制成餡料。
4 取一個碗，放入適量面粉，加入酵母粉。
5 注入適量的清水，攪拌勻，揉制成面團(tuán)。
6 將面團(tuán)放入碗中，用保鮮膜包住碗口。
7 放置在溫暖處，靜置發(fā)酵2個小時。
8 往案板上撒上適量的面粉。
10 放入鹽、雞粉、五香粉、胡椒粉、生抽。
11 將食材攪拌均勻成餡料，待用。
12 在案臺上撒少許面粉，取出發(fā)酵好的面團(tuán)，搓成長條狀。
13 將長條狀面團(tuán)分成數(shù)個劑子。
14 稍稍壓平劑子，用搟面杖搟成薄面皮。
15 取適量餡料放入面皮中。
16 提起四周的面皮，折成褶子，制成包子。
17 取出蒸屜，放入包底紙，放上包子。
18 電蒸鍋?zhàn)⑺疅_，放上蒸屜，蓋上蓋，蒸10分鐘至熟。
19 揭開蓋，取出蒸好的包子，裝盤即可。
