江蘇肉粽回味源咸蛋黃生產商的行業須知 回味源20年經驗

廣州回味源蛋類食品有限公司，咸鴨蛋咸蛋黃，是廣州較好的蛋類食品生產廠家肉粽回味源咸蛋黃生產商

咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

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在清朝時期，淀邊就有很多作坊，加工松花蛋、青果（咸鴨蛋），通過水陸運輸，運往京、津、保一帶，在市場上備受喜歡。有些產品還出口海外。其中紅心咸蛋更是久負盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日補鈣之上品，常溫下保質期100天。該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基 酸。此外，咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

咸蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸雞蛋和咸鴨蛋，也包括少量的咸鴿蛋、咸鵝蛋和咸鵪鶉蛋等。

咸鴨蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中尢以江蘇高郵、青陽山禽蛋著i名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。青陽山加工的咸蛋，色彩列美，風味別具一格。

營養分析：

1. 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；

2. 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣；

3. 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善；

4. 鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

咸鴨蛋中的蛋白質和脂肪經過腌制，鹽分進入蛋內，蛋白質因鹽的作用，發生了緩慢的變性凝固變化，脂肪從蛋白質中擠出聚集在益i氣，因而咸鴨蛋切開時可以看到明顯的油；

孕婦體內雌激i素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用咸鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液循環量劇減，供給胎兒的血液減少，會造成胎兒在子i宮內缺氧，影響生長發育；又由于胎i盤缺血，也易觸發妊i娠高i血壓綜合征發生；咸鴨蛋不宜多食，食用后應多喝水。

腌咸蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例；水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。zui后緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升zui后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

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咸蛋和肉松是天生的一對，早晚吃一點，美味的身體。有個問題，你喜歡吃咸蛋黃嗎？你喜歡吃肉松嗎？你喜歡吃餅干嗎？這幾種組合在一起，會不會讓人大吃一驚呢？所以，你知道如何制作咸蛋黃肉松餅嗎？你知道要用什么材料嗎？如果你不知道，那么你可以看看咸蛋黃肉松餅的配方。不用擔心，這是一個簡單的方法，保證你能學會。要是學過的話，快把這個咸蛋黃肉松餅干做給你的家人和朋友吃，他們肯定會喜歡的。

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普通品質較好的雞蛋外殼比較干凈、圓潤、有光澤，蛋殼呈青綠色；普通品質較差的咸鴨雞蛋外殼較灰，易碎，保質期較短。把咸雞蛋拿在手里，輕輕晃動。熟咸蛋，蛋白呈水樣，蛋黃緊實，搖時有感受性蛋白液在流動，有擊水聲。三、咸鴨蛋蛋心能辨別出鴨蛋的好與壞，拿起鴨蛋，在陽光下或陽光下，仔細觀察咸鴨蛋的蛋心是否發紅，如果能看到輕微的紅色，說明咸鴨蛋的質量好，一點也看不出是壞的。