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發布時間:2024-05-04 01:12  
調料調味品大全的具體種類
咸味調料:咸味自古就被列為五味之一。烹飪應用中咸味是主味,是絕大多數復合味的基礎味,有百味之主之說,不僅一般菜品離不開咸味,就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口。人類認識并利用咸味的歷史以相當悠久,文獻記載中國早利用約在5千年前的黃帝時期。咸味調料包括:醬油、、醬甜味調料。
甜味調料:甜味古稱甘,為五味之一。甜味在烹飪中可單獨用于調制甜味食品;也可以參與調劑多種復合味型,使食品甘美可口,還可用于矯味,去苦去腥等,并有一定的解膩作用。在中國烹飪中南方應用甜味較多,高湯批發,以江蘇的無錫菜用甜味重,素有“甜出頭,咸收口,高湯,濃油赤醬”之說。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至東漢已有用甘蔗汁制成的糖。甜味調料包括:蜂蜜、食糖、飴糖。





食療功效
醋味酸苦、性溫,入肝、胃經; 有散瘀,止血,殺蟲的功效;
產后血暈、、黃汗、、衄血、大便下血、、癰疽瘡腫,又可解魚肉菜毒。
三:除用
香醋一杯除廁臭:住宅樓的室內廁所,即使沖洗得再干凈,也常會留下一股臭味。只要在廁所內放置一小杯香醋,臭味便會消失。因為臭氣是由大小便中的氨氣所致,放一杯醋后,醋酸分子與氨分子發生化學反應,生成了無臭的物質,臭味便不存在了。其有效期為六、七天,可每周換一次。
四:美容作用
香醋能美容,是因為醋中富含各種營養成分,有豐富的氨基酸,有多種糖類物質,有含量較多的有機酸諸多維生素和無機鹽,營養十分豐富。其中的乳酸、氨基酸等,對皮膚有柔和的刺激作用,能使血管擴張,增加皮膚血液循環,高湯代工,并能皮膚上的一些細菌,使皮膚光潤。醋中所含氨基酸,除了可以促使體內過多的脂肪轉換消耗外,還可使攝入的糖與蛋白質等成分順利新陳代謝,因而具有很好的減肥作用。此外,醋還能抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成,減少老年斑。但如果你的皮膚屬于敏感肌膚,需要慎重使用。
根據原料特性,調整香料用量:
要根據原料的特性,增減各種香料的用量,如:豬肉要多用些肉蔻、桂皮。雞鴨等家禽要多用些沙姜和,高湯生產,還離不開少許丁香。
下貨內臟類多投放去腥、臊、臭、膻的香料,如:、、沙姜、、砂仁、蓽撥等,以去除異味増香。
香料之間的搭配比例時根據所需鹵制的產品決定的,不同的原材料,需要不同的香料側重比。比如雞肉適合重一點,鴨肉適合重一點,豬肉適合木香重一點,牛肉適合桂皮重一點,兔肉適合陳皮重一點。

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