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新鮮蔬菜的種類繁多,食用部位各異,用途也各不相同,很難逐一介

新鮮蔬菜的種類繁多，食用部位各異，用途也各不相同，很難逐一介紹他的加工方法、按食用部位的不同我們可以把它分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類、食用菌類六種。根菜類蔬菜是指植物膨大的根部作為食用部位的原料，按其肉質根的生長形成不同，分為肉質直根和肉質塊根兩種類型。主要品種：蘿卜、胡蘿卜、蕪菁甘藍、根用芥菜、根用甜菜。加工方法：切去頭尾刮去雜須，削去污斑，削皮或不削皮，洗凈即可。

燙漂后的蔬菜溫度應在短時間內降到接近0°C

冷卻、瀝水。燙漂后的蔬菜溫度應在短時間內降到接近0℃ 。冷卻方法是先將其浸人冷水中 , 用冷水噴淋或用冰水、碎冰或吹冷風進行冷卻等。不論燙漂與否 , 速凍前蔬菜都要瀝水。如果蔬菜表面含水分過多 , 則易凍結成塊 , 不利于包裝 , 又影響外觀 , 過多的水分還會增加冷凍負荷 。速凍 將瀝干的蔬菜裝盤，進行快速凍結。只有冷凍迅速，才能避免蔬菜組織細胞間隙生成過大的冰晶體。

凈菜加工行業本身就是一片藍海市場

首先，凈菜加工行業本身就是一片藍海市場，行業巨大，針對細分行業來說，你面對的客戶都是不同的，直接面向家庭的包月菜、凈菜，其特點是受人的口味和季節影響，銷售量波動大，保鮮難，質量穩定較差，退貨率較高。該類客戶群體需求量會隨時波動，質量要求也有差別。面向賓館飯店的凈菜配送，其特點是商品規格質量要求高，品種多量少，加工繁鎖，相對利潤較高。該類客戶群體需求量不大，質量要求嚴格。

凈菜加工一定程度上將改變我國蔬菜

面向機關、學校、企事業單位食堂，其特點是按客戶要求進行配送，經營簡單，操作方便，風險小，利潤穩定。該類客戶群體需求量大，質量要求嚴格。有了凈菜之后，餐飲門店的后廚會變得更加的整潔、干凈，無論是消費者還是食藥檢進到后廚都有不一樣的感覺。 凈菜加工一定程度上將改變我國蔬菜從采后直接進入流通領域的傳統供應模式，實現蔬菜的產地集中加工、分散供應的現代流通模式，是蔬菜加工發展方向之一。