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發布時間：2021-01-04 23:35
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我國餐飲行業缺乏規劃引導，在快速發展中有盲目、無序和低水平發展的現象。尚未建立適用于餐飲業的國家l級法規，缺乏系統嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業的標準參差不齊，內容不全l面、技術知識含量低，缺乏全國統一性。[Dining-room]：機關、團體中供應本單位成員吃飯的地方機關食堂3。規范秩序，我國餐飲業缺乏統一的行業執l法，市場秩序不規范，餐飲環境不衛生，食品安全問題時有發生，市場管理和行業管理跟不上形勢發展需要。結構失衡，由于競爭加劇、經營成本不斷上漲，大眾化餐飲在一些地區發展很不平衡。行業內高l檔餐飲勢頭強勁，中低檔餐飲服務明顯不足。
膳食廚房衛生管理：
①廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經消毒的廚具不得使用。
② 廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。
③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。
④ 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。
⑤ 下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。
⑥ 清除衛生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
⑦ 倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發霉變質。
食品衛生管理：
①采購原料食品，要保證新鮮衛生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒l死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。
② 食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。
③ 操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。
④ 處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟、煮透，以保證食用安全，以防止中了毒。
⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。
⑥ 生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。
