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拉格啤酒概述

拉格啤酒，源自德文"儲存"，是一種桶底酵母發(fā)酵，再經(jīng)過低溫儲存的啤酒。桶底發(fā)酵，顧名思義就是酵母在發(fā)酵時沉在麥汁的下方。發(fā)酵溫度一般在10-12攝氏度。常見的有:Pilsner、American Lager、Bock等，多數(shù)注重清爽和麥芽的香味，一些特別的拉格啤酒也會有水果或堅果的香味。

特點

發(fā)酵時間短，產(chǎn)量大、效率gao、口感的一致性容易控制

艾爾和拉格啤酒有什么不同

這大熱天的，想來大家喝的啤酒不會少。啤酒是人類zui古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲品。一般將啤酒分為艾爾啤酒（Ale）和拉格啤酒（Lager）。但一直以來，多數(shù)人不能將這兩大類啤酒區(qū)分開來，并且多多少少對艾爾啤酒和拉格啤酒的區(qū)分有些誤解。

一般認(rèn)為，艾爾啤酒發(fā)酵溫度更高，大致在 16-24 °C，酵母大都在酒液的上層，且發(fā)酵時產(chǎn)生的泡沫較多；而拉格啤酒發(fā)酵溫度更低，溫度大多在 7-13 °C，酵母大都在酒液的底部，發(fā)酵時產(chǎn)生的泡沫較少。

為什么精釀啤酒艾爾較多，而基本上全部的工業(yè)啤酒都是拉格？

1. 工業(yè)生產(chǎn)更加容易。剛才提到了，家釀拉格難度很大，因為溫度控制。而現(xiàn)在的工業(yè)生產(chǎn)則完全克服了這個問題。批量拉格生產(chǎn)可以很大，工業(yè)投資就更有意義。舉個例子，比如一個灌裝生產(chǎn)線已經(jīng)建立起來（生產(chǎn)線越大單瓶的成本越低），如果它一直被用來每天灌裝萬噸級別，可能一瓶成本只有1毛錢。但如果每天灌裝百噸級別，可能成本就要到5毛錢了。所以批量生產(chǎn)，導(dǎo)致所有的配套裝備的單個成本降低。

2. 拉格對創(chuàng)新要求低，可以作為技術(shù)作為深度開發(fā)。拉格畢竟只是一大類啤酒，而按照美國啤酒鑒定師認(rèn)證協(xié)會（BJCP）的分類，啤酒的風(fēng)格多了去了。且絕大部分拉格都是固定的特點，這也是為什么喜力、嘉士伯甚至青島，你不能感受到他們的本質(zhì)區(qū)別。那么作為一個固定的技術(shù)，就可以開很多課程研究怎么把它做得更有效率，基本上就是降低成本，開發(fā)酵母等等。所以這些學(xué)成的人，又會投入到拉格行業(yè)里，導(dǎo)致拉格做得越來越便宜，還能保證足夠的質(zhì)量。

3. 拉格的流行區(qū)域是啤酒文化的主流區(qū)域，導(dǎo)致了它的流行。拉格流行于德國后，捷克的pilsner則是把拉格推向了高潮，他們這種新款拉格更加流行，酒花香味更突出，味道更鮮。然后傳遍歐洲，歐洲一直以來作為啤酒文化的中心。后來美國強大的工業(yè)文明和啤酒生產(chǎn)，自然把這種文化又傳向了世界，那么中國也自然首先受到拉格的影響了。加上咱們的啤酒文化不發(fā)達，拉格就先入為主，一直處于壟斷地位。