湯響是如何制作簡(jiǎn)單的香辣火鍋底料

發(fā)布時(shí)間：2016-08-06 11:00

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隨著旋轉(zhuǎn)小火鍋的流行，旋轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備廠家也在不斷增加，許多創(chuàng)業(yè)者都開(kāi)起了自己的旋轉(zhuǎn)火鍋店。旋轉(zhuǎn)火鍋店底料的口味直接決定了火鍋店的顧客的回頭率，也就直接影響了火鍋店的生意。因此，回轉(zhuǎn)火鍋底料的口味是回轉(zhuǎn)火鍋店運(yùn)營(yíng)非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。那么火鍋底料是如何制作的呢，今天小編就和大家聊一下湯響香辣火鍋底料是怎樣制作的。
制作香辣火鍋底料所需原料（可以制作2-4次火鍋）：植物油350ml（可以是大豆油）,干豆豉2大勺，單縣豆瓣3大勺，花椒3大勺，八角8-10個(gè)，桂皮4片，丁香8顆，香葉5片，草果6個(gè)，肉蔻4個(gè)，茴香籽1小勺，整粒黑胡椒1小勺，干辣椒30個(gè)，油辣椒3大勺，剁椒3大勺。

具體制作方法：

1.將所有的干香料，浸泡至熱水中至少半小時(shí)，泡至軟化
2.泡軟的干香料瀝干，用打碎機(jī)打碎，呈木屑狀。
3.將準(zhǔn)備好的單縣豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用打碎機(jī)打碎成泥狀。
4.將350ml油全部倒入鍋中，再將之前打碎的香辛料倒進(jìn)去，冷鍋冷油，用小火慢慢熬煮約15-20分鐘。
5.熬煮至香辛料變得焦黃干燥時(shí)，用濾網(wǎng)將熬好的香料油過(guò)濾到另一口鍋內(nèi)。
6.將之前打成泥狀的混合醬料倒進(jìn)香料油里，繼續(xù)用小火慢慢熬制約15分鐘左右，一份香辣底料就制作完成了。
制作小技巧：
1.先將香料泡軟打碎再熬制能做大限度的提取香味，但要用濾網(wǎng)過(guò)濾掉香辛料渣滓以免影響口感。
2.將醬料打碎成泥，也是為了避免大顆粒雜質(zhì)影響口感，如果不介意，也可只把干豆豉略微切碎。
3.整個(gè)過(guò)程都要用小火熬制，若用大火不小心燒焦香料或醬料，會(huì)讓只玩完成的底料發(fā)苦。

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