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              天津解凍庫廠家加盟代理「中匯制冷」

              發布時間:2021-09-01 18:29  

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              視頻作者:山東中匯制冷設備有限公司






              采用流水解凍法要注意三點

              解凍方法:流水解凍法。 速凍食品急需食用時,可用流水解凍。因為水的傳熱性能比空氣好,解凍時間可縮短。但應注意的是,食品不宜與水直接接觸,應帶有密封包裝,如密封盒、密封食品袋等,否則食品的營養素會流水沖走,使得食品味道變差。 采用流水解凍法要注意三點:一是的生食品不要完全解凍,當解凍到用刀能切開時就可以烹制;二是不能解凍過頭,如肉類、魚類等食品全部解凍就會有大量的流出。對于經過蒸煮的熟制品經過冷凍后,在解凍時可采用加熱解凍法。但解凍時必須注意要加少量的水并用小火慢慢加熱,且不可操之過急,防止用大火解凍造成外爛內冷的現象。


              速度如何影響冰晶的生成呢?

              以凍肉為例子,我們都知道,肌肉組織是由許許多多的肌細胞組成的,水分子通過細胞膜不斷地進進出出,以維持細胞內外的動態平衡。當我們把一塊肉放入冰箱進行冷凍,如果冰箱功率較低,冷凍速度非常慢,那么就會使冰晶先在細胞外形成,細胞外溶液濃度變大,水不斷從細胞內轉移至細胞外,而在冷凍速度很慢的情況下,冰層的推進速度遠不及水的移動速度,這樣就會導致細胞外的冰晶越來越大,從而可能刺破細胞膜,破壞肌肉組織結構,解凍后必然會使汁液流失,降低肉品品質。

              反之,如果速度非常快,冰層推進速度大于水的移動速度,這樣的結果就是當冰晶在細胞膜外開始形成時,細胞內的水還未來得及跑出細胞外時也已經被了,相當于細胞內外幾乎同時結冰,這樣形成的冰晶顆粒較小,不會對細胞造成損傷,解凍后也不會影響食品品質。









              根據本發明的一個優選實施例,溫度測量裝置包括清潔裝置。該清潔裝置可以例如是將顆粒和/或液體從傳感器(特別是傳感器的透鏡)移除的汽流/氣流。

              來自溫度傳感器的信號被傳輸至顯示器和/或可編程邏輯控制器(PLC)并且優選地用于控制解凍過程,至少在食品塊的表面溫度超過某個值時觸發警報。

              優選地取在某個時間段傳感器讀數的平均數。

              本發明的另一個主題是用于容器中產品的解凍方法,其中向所述容器中加入蒸汽,其中測定所述產品和/或圍繞所述產品的液體的表面的表面溫度,并且其中當所述溫度超過某個值時觸發警報和/或其中根據測定的溫度控制蒸汽的加入。




              山東中匯制冷設備有限公司,是集科研,設計,制造,安裝,售后為一體的食品制冷機械公司.山東中匯制冷設備有限公司以生產制造速凍設備,冷卻設備.制冷工程,食品輸送線,肉類解凍設備為主的企業.


              冷凍肉解凍機性能食品級不銹鋼制作,結構設計合理,確保衛生無死角,滿足食品安全衛生要求。可選配臭氧發生器,徹底清除空氣及設備內部細菌,消除了食品的二次污染。

              不銹鋼載貨小車和液壓升降平臺

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