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發布時間:2020-12-20 16:13  
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食堂主要分為餐廳和廚房兩部分。接待型賓館的餐飲業,對菜肴的創新與開發行動緩慢,且只針對領導的口味及要求,并未認真研究市場需求,客人的口味,對菜品只包裝其外表,如盤花、圍邊、擺放的造型等等,沒有深挖其內在的口味與色澤,營養的搭配,更不注重品牌的培養。餐廳主要以餐桌、椅,風扇或者空調,收銀刷ka設備,電視等;后堂廚房設備分:初加工區域主要有:貨架,案板,工作臺,站立工作輔助椅,切菜機,絞肉機;大灶區域:灶臺,工作臺,不銹鋼桶,全自動炒菜機,半自動炒菜機,米飯自動生產線;面點區域:案板,和面機,壓面機,整箱,烤箱,電餅鐺;倉庫:貨架,一層架。
餐飲業是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體,向消費者專門提供各種酒水、食品,消費場所和設施的食品生產經營行業。
外賣餐飲如雨后春筍般快速發展,用餐及時性問題解決的同時,滿意度逐漸減低,外賣產品的質量保證、短時效的服務、功能性餐飲需求的解決等因素極度影響著未來外賣餐飲的發展,所以外賣餐飲市場細化,是現在所有外賣餐飲急需思考和研究的,未來誰的解決方案更符合市場細化的需求,誰將占領更多外賣餐飲的市場。中國餐飲需向互聯網進軍互聯網快速的發展,已經成為一個不可取代的趨勢,如果還沉迷于傳統的方式,走傳統的老路,勢必將被淘汰。

餐飲服務廣義的餐飲服務,應非于提供餐飲的純熟技巧,縱觀用餐場所的內外,各項設施皆應包括在服務的范圍內。膳食寶塔各層位置和面積不同,這反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重。這些構成進餐情境的因素還包括:1.服務的技能和態度;2.餐廳主要顧客的類型和水準;3.餐廳的地理位置與交通網絡;4.內部的裝潢與空間的布置;5.服務設備(餐巾、桌巾、器皿等)的齊全和擺設;6.景觀的陪襯;服務接觸指在餐飲服務體驗過程中顧客與餐飲企業的服務提供者進行接觸而發生的相互影響、相互作用。簡言之,服務者是作為餐飲企業的“代表”與顧客發生接觸的。
