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鎘是食用農產品中常見的重金屬元素污染物之一。食用農產品中鎘不合格可能是種養殖過程中對環境中鎘元素的富集。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致和骨骼損傷等。

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鉛是一種能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。某面店銷售的餃子皮、某食品檔銷售的手工拉面，檢出脫氫乙酸及其鈉鹽。某相關規定中，水果制品中鉛（以Pb計）值為1.0mg/kg。食品中鉛含量超標可能是生產企業對原料把關不嚴，使用了鉛含量超標的原料，或存在污染物從生產設備遷移入食品的可能。人體若長期大量攝入鉛含量超標的食品，鉛會蓄積在體內，可能影響神經系統、智力發育等。

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殘留危害殘留的危害主要為殘留對人體的危害及市場經濟的危害和農作物的危害

一、人體殘留的危害：

1、容易造成肥胖。當無法對有毒物質進行化毒時，就用脂肪包裹起來，形成脂肪團，這就是為什么有人在減肥后還會生病的感覺的原因，因為減之后，里面的重新進入人體的緣故。

2、容易致癌。容易誘導有機體突變，增加細胞殘留快速檢測儀突變的可能，從而使細胞產生畸形而誘發。

C、裝片

打開儀器上蓋，取所需數量的農殘速測卡（一次不超過16片），從左到右進行裝片。

D、加樣

在通道白色藥片上滴上3滴純凈水，作為對照檢測（每次開機次檢測必須做對照。）在其他通道的白色藥片上滴加3滴樣品提取的上清液。

按“開始“鍵自動進入反應時間。

E、檢測

完成后，根據語音提示，合上內蓋，3min后根據卡片顏色，判斷結果。

F、整理

檢測結束后，打開上蓋將卡片取出，完成檢測。