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相關政策不夠完善。目前，雖然國家相關部門以及地方政府部門已經先后出臺了一些針對餐廚垃圾處理領域的相關政策，但是總體來看，我國在餐廚垃圾處理方面的政策、法規、規范、標準，還比較欠缺，由哪個部門主管還有些混亂，還未能形成完整有效的系統管理，政府部門對于行業的引導作用還有待加強。

處理技術工藝要求高。由于我國餐廚垃圾組分復雜，含水率高達80-90%，油脂含量也達到了1.5-3%，黏度大，干擾性固相雜質多，特性和數量難以預見，有機質分離困難，對規模化處理產生了一定的技術困難。預處理技術和工藝系統，在我國餐廚垃圾無害化處理過程中非常重要，也是項目成敗的關鍵。

運營模式有待探索。餐廚垃圾收不上來，正規處理企業無米下鍋，這是我國許多地方在餐廚垃圾處理過程中所面對的難題。另外，由于餐廚垃圾處置多數是公益項目，處理企業的資金從哪里來，如何盈利，也是整個模式中比較關鍵的問題。如何能夠在餐廚垃圾產生單位、政府部門、餐廚垃圾處理企業三者間打造一種有效的運營模式，讓整個行業能夠良好有序的運轉起來，還需要我們繼續探索。

有分析人士表示，近年來，隨著我國大力推進餐廚垃圾無害化處理的政策出臺，餐廚垃圾處理市場逐步開啟，而總體規模約400億元的市場，正等待企業的分割。

天拓咨詢發布的報告指出，目前餐廚垃圾處理行業還處于前期階段，未來的發展方向很大可能會和生活垃圾處理相似，更多采用BOT的模式。國內餐廚垃圾處理市場參與企業眾多，但隨著建設項目的增多，逐步顯現。

餐廚垃圾脫水設備工藝流程：生物法：用微生物細胞處理餐廚垃圾，利用微生物的生長、繁殖和代謝，積累有用的細胞、酶和中間體，干燥后制成蛋白飼料。物理方法：將餐廚垃圾直接脫水，干燥消毒，粉碎后制成飼料。脫水方法包括常規高溫脫水、發酵脫水和油炸脫水。選用自然界中生命力和增殖能力較強的高溫復合微生物菌株，在生化處理設備中對食品、餐廚垃圾等有機廢棄物進行高溫高速發酵，降解轉化各種有機物。