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發(fā)布時(shí)間：2021-10-22 02:36
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餛飩的特色
餛飩皮為邊長(zhǎng)約6厘米的正方形，或頂邊長(zhǎng)約5厘米，底邊長(zhǎng)約7厘米的等腰梯形。餛飩皮較薄，煮熟后有透明感。煮熟餛飩費(fèi)時(shí)較短，餛飩比較注重湯料。西漢揚(yáng)雄所作《方言》中提到“餅謂之飩”，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內(nèi)餡，經(jīng)蒸煮后食用；無(wú)錫還有獨(dú)特的黑餛飩，用新鮮墨魚(yú)的汁和面，用純墨魚(yú)肉做餡，滑爽鮮美，可謂餛飩“群芳譜”中的黑美人。若以湯水煮熟，則稱“湯餅”。
餛飩皮和餡的做法
面粉加涼水、一點(diǎn)堿和成面團(tuán)，將整塊面分成不超過(guò)二吋見(jiàn)方之小塊加干面粉，盡量搟開(kāi)，但至一定程度就搟不薄了。這時(shí)以玉米淀粉取代面粉，就可搟至隨意所需的厚度，搟成薄皮，切成6CM見(jiàn)方的片。
和面的時(shí)候放個(gè)雞蛋在里面，面不要太軟，要比搟面條要薄.搟到合適的時(shí)候把搟面棍從中抽出來(lái)，用刀把面切成8公分寬再把面皮撣開(kāi)，一條一條羅好，用刀再切就可以了.抽搟面棍前要在面上多撒干面粉，防止粘連。
2 餛飩餡的做法 因餛飩皮較薄，不適合包裹大顆粒的食材，因此食材多需剁碎；惟為美觀考量，蝦通常僅經(jīng)剝殼處理，并未剁碎。除剁碎外，另一手工作法為“砸”常為扁食所用。但常見(jiàn)的方式，是使用機(jī)械絞碎。
步驟如下：
在每一斤肉餡中加入一只雞蛋，適量鹽、雞精、醬油、糖拌勻
取一只洋蔥用粉碎機(jī)打碎，與肉餡拌勻
將一大塊姜、一把蔥、三四湯匙蝦米或蝦皮用粉碎機(jī)打成末，放到盤里鋪開(kāi)，在鍋內(nèi)放入適量油燒至180度，澆到盤里，用筷子拌勻，稍涼后，與肉餡拌勻即可
食材明細(xì) 餛飩20個(gè) 鹽3克 紫菜1條 蔥1棵
巧燒冰凍餛飩的做法步驟
1冰箱里，冷凍的餛飩；
2冷水下鍋，入少許的鹽；
3把冷凍的餛飩放進(jìn)去；
4一個(gè)一個(gè)冷凍餛飩，不需要攪動(dòng)；
5大火，開(kāi)始燒，冷水出了發(fā)泡，用勺子攪動(dòng)下；
6繼續(xù)燒，等水燒開(kāi)了，再輕輕的攪動(dòng)下；
7餛飩都浮上來(lái)了，就可以出鍋了；
8一碗紫菜湯，一碟醋，開(kāi)吃～
云吞多以開(kāi)水煮熟為主，同時(shí)加入面、湯，成為云吞面。餛飩遍布全國(guó)各地，叫法各異，除北方及江浙地區(qū)成為餛飩，如今最有名的要數(shù)廣州云吞和四川抄手了。
