您好，歡迎來(lái)到易龍商務(wù)網(wǎng)！
發(fā)布時(shí)間：2021-01-20 22:26
【廣告】
鮮肉月餅：
1、蔥段10 g、姜片10 g加水60 g，用勺子按壓出汁，取用10 g蔥姜水。
2、豬前腿肉末中加鹽拌勻,加入蔥姜水，用筷子順一個(gè)方向攪拌上勁（約1分鐘）。
3、加入全蛋液，用筷子順一個(gè)方向攪拌上勁（約2分鐘）。
4、加入生抽、老抽，料酒，白糖，胡椒粉和香油。繼續(xù)用筷子迅速順一個(gè)方向攪拌肉餡直至上勁，此時(shí)為質(zhì)地粘稠的狀態(tài)。將肉餡放入冰箱冷藏備用。
5、將中筋面粉放在案板上呈一個(gè)大的平底坑狀（中間沒(méi)有面粉）。將白糖放入中間，加入水，讓白糖溶解。
6、加入豬油，用手將豬油、糖水充分混勻呈乳化狀態(tài)。再將其余的面粉與之拌和。
7、分抄拌呈較稀軟的不規(guī)則碎塊狀。
8、再用力快速將面塊在案板上搓揉均勻（約3-5分鐘）。
小龍蝦月餅：
先將鮮活的小龍蝦用刷子沖刷干凈；、待蒸鍋水煮開(kāi)后，放入小龍蝦大火蒸七分鐘；蒸好后取出小龍蝦放至不燙手，就可以剝殼取蝦仁了；、準(zhǔn)備好主要材料，五花肉我去皮了，生姜剁姜蓉；五花肉可以挑選肥肉稍微多一些的，切小塊放入料理機(jī)攪打成餡兒；接著在大盆中放入肉餡、蝦仁、姜蓉；調(diào)入適量李派林喼汁、十三香調(diào)料、XO醬、五香粉、胡椒碎、糖、鹽 攪打均勻，把餡料蓋住保鮮膜備用了；制作：200克中筋面粉加20克糖粉、60克豬油拌勻，70克水分次加入捏成面團(tuán)，搓揉至光滑，用保鮮膜包住松弛30分鐘；
濾除檸檬皮，堿加水溶解后，倒入到煮好的糖漿里，攪拌均勻。（此時(shí)會(huì)有好多小泡泡，沒(méi)關(guān)系等涼了之后就會(huì)沒(méi)有了。）
晾涼后裝入玻璃瓶中密封，據(jù)說(shuō)是時(shí)間越長(zhǎng)越香左邊的是轉(zhuǎn)化糖漿，右邊的是蜂蜜糖漿。我今天做的月餅用的是轉(zhuǎn)化糖漿。
餅皮制作：材料：低粉：150克 糖漿80克 花生油45克 堿水1/2小匙 鹽少許（我居然忘了放） 一個(gè)蛋黃（刷表面用）。
制作方法：將糖漿，油，堿水混合均勻后，與面粉一塊揉成團(tuán)，蓋保鮮膜靜置2個(gè)小時(shí)。
醒好的面團(tuán)分成8份，揉圓成小團(tuán)，壓扁包入餡料，這是蓮蓉餡的。
