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發布時間：2020-12-20 08:07
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夏天，很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會，邊喝酒邊吃烤串，其樂融融。然而，在飲酒時用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對健康不利。
在燒烤過程中，不僅食物中蛋白質的利用率降低了，同時還會產生致癌物質苯并芘。而且，肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質，也可能導致的發生。
當飲酒過多而使血鉛含量時，燒烤食物中的上述物質與其結合，容易誘發消化道。此外，夏天由于酒的飲用量大，誘發這種疾病的幾率往往更高。
羊腿以及托盤中墊底的蔬菜所含水分均有限，烤制時溫度一定要低且穩定，避免溫度太高將羊腿的水分耗干、肉質變硬。烤箱預熱至底面火各170℃，放入羊腿烤約1小時，取出刷勻色拉油，繼續入烤箱烤20分鐘。
烤羊排制作工序
尖上的美食 烤羊腿VS烤羊排。創意由來：這款蛋卷的口感類似東北的粉腸，里面加松花蛋豐富口感和味道。羔羊排5斤順肋骨方向劃透表皮，用腌羊腿的腌料搓勻腌制30分鐘，然后入烤箱烤約30分鐘，取出刷油后再烤10分鐘即成。帶湯烤 在烤盤里倒入腌羊腿的原汁，有時還要倒入一些羊湯，再放入羊腿送進烤箱。這種方法本質上是三個烹飪過程：煮→收汁→烤，一開始由于放入的腌汁較多，起主要作用的烹飪手法是煮，這使得羊腿肉變得軟爛，隨著水分的蒸發，烤盤中的湯汁逐漸收干，滋味全部滲入羊腿中，此時烤箱開始發揮烤的作用，把羊腿表皮烘至酥香。
各種燒烤配方做法大全：
竹簽烤蝦
亮點：用蝦腦油做烤蝦，蝦香味濃。
原料：青蝦500克，長竹簽40根。
調料：小米辣5克，李錦記蒜蓉辣醬5克，桂林辣椒醬5克，老干媽豆豉5克，蔥末5克，蒜末5克，鹽5克，味精2克，淀粉10克，色拉油2千克，紅油50克，蝦腦油50克。
制作：1、將蝦頭剪掉，用竹簽從蝦尾部穿到頂部。以上就是我們為大家介紹的無煙燒烤爐除異味的技巧，熱愛吃燒烤的你，掌握了這些知識，以后就不會為這些而煩惱了。2、凈鍋入色拉油燒到七成熱時，將蝦拍勻淀粉，入鍋炸至金黃色時撈出。3、鍋底入紅油50克，蝦腦油50克，放入小米辣和以上調料，上火炒至小米辣變色時，放入炸好的串蝦翻炒，將蝦擺在竹網上，把小米辣蓋在擺好的蝦上即可。
蝦腦油的制作：將600克青蝦剪下的蝦頭放入500克色拉油，下入50克姜、50克蔥段小火熬到蔥姜要糊時，濾出即得蝦油。
味型：香辣。
現在人們的環保意識都非常強烈，無煙燒烤非常的符合了人們對環保的概念。現在無煙燒烤設備基本已經覆蓋傳統的燒烤設備。事食物更加健康。現在由我給大家簡單介紹一下無煙燒烤的設備的功能。
1、每一種餐飲時尚都有極大的力。無煙型的燒烤設備的爐體獨特的內部設計使在烤制中，油和調料不會滴落到碳火上，所以就不會有煙。每一種時尚的出現，都對絕大部分顧客產生極大的興趣，如海鮮菜、火鍋、自助餐、鄉土菜、新創菜品等，這些都可以產生“對顧客的迷”程度，只要是貨真價實、味美可口。引進和學習新時尚，便可一次又一次地振奮人心，它是沖破封閉、呆板、陳舊工作環境的吹鼓手，也是重煥餐飲熱情、提高員工士氣的催化劑。
2、餐飲時尚可以幫助企業尋求新的對策和帶來競爭優勢。調料A料（鹽、味精各8克，八角5克，花椒4克，料酒10克），B料（圓蔥、胡蘿卜、菱形尖椒塊各10克），花生油10克，芝麻油、芫荽各4克。引進新的時尚、新的觀念，多少都能給企業增添優勢和活力，或至少可以解決一些問題，調動人們工作的積極性和增加顧客的新鮮感。面對新的機遇和風險不斷涌現的時代，經營者都在爭先恐后地尋找即時解決方案，以增企業的競爭力。
3、經營時尚之品可以保證企業不至落伍。這種肉眼看不見的微波，能穿透食物達5cm深，并使食物中的水分子也隨之運動，劇烈的運動產生了大量的熱能，于是食物"煮"熟了。如果企業的管理者還不知道那些前衛企業都談論什么或做些什么，他肯定會感覺到自己過于封閉保守、不合潮流。經營環境在急速變化，誰愿意被拋在后頭呢？只有追逐時尚，以適應當今顧客，才能使自己的企業走在時代的前沿，永遠不落人后。
