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    鄧老太鹽皮蛋

    小故事產生在張獻忠進川的階段，鹽皮蛋的配方，鄧氏祖先帶上妻子和女兒進山避開，當亂軍過后回家了發覺藏谷物的地下室中除開一些摻雜在沙漿中的鹵料、食用鹽、鴨蛋外，別的的谷物已被亂軍所有劫掠。應對無糧的狀況下，鄧氏祖先只能將在其中的鴨蛋撿出去烹制。

    四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋在服用的情況下出現意外的發覺這類歷經降水 食用鹽 鹵料在沙漿中泡浸后的鴨蛋卻有著松花蛋的清、鹽蛋的黃，并且十分的美味。其堿味比松花蛋小，而黃比鹽蛋淡。鄧氏祖先依照土壤中的鹵料開展配制，歷經數次的實驗總算把握了這類特點蔬菜制品的作法。開始的鹽皮蛋就在這次中出現意外轉化成了。

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氨基酸和鹽酸反應生成酸鹽

   四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。加工松花蛋時，會將純堿、灰等堿性物質涂抹在鴨蛋表面。一段時間后，氫氧根離子（OH-）經蛋殼上的小孔進入鴨蛋內部，和蛋白中的氨基酸及礦物質產生反應，生成氨基酸鹽，結晶析出，重慶鹽皮蛋，就形成了漂亮的“松花”。

   松花晶體與蛋清中鎂的含量密切相關。有些皮蛋中沒有松花，可能與蛋清中鎂含量低有關。

  可以通過離子滲透的方法適當增加蛋清中鎂的含量，也可以考慮在家禽的飼料中添加適量的鎂元素，使禽蛋中鎂元素的含量達到一定的水平，鄧老太鹽皮蛋怎么做的，從而保證皮蛋中出現大眾喜歡的松花。

   以皮蛋中松花紋的形成，不是什么語焉不詳莫名其妙打哈哈的氨基酸鹽結晶，鹽皮蛋代加工，而是氫氧化鎂水合晶體，你吃皮蛋時吃的像植物一樣的松花紋，完完全全就是吃的氫氧化鎂。

那么氫氧化鎂又是什么東西，吃了有害嗎？

    四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。氫氧化鎂在胃里可被胃酸中和，形成鎂離子進入人體血液。鎂是人體必需的元素，在所有細胞中都存在，是多種酶的劑，在人體元素中占1位，可以輔助鈣和鉀的吸收，具有預防心臟病、、、降低膽固醇的作用。所以皮蛋里面的松花，不僅好看，對人體也有益，但吃無妨。

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