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發布時間：2021-04-21 08:56
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有三種人還是不吃皮蛋的好
兒童不吃皮蛋為好
因為，皮蛋是有強堿制作而成，其中就會含有大量的重金屬鉛，如果大量食用鉛，會導致鉛。兒童由于身體的各方面正處于生長發育中，如果兒童大量的食用皮蛋，就會導致鉛被身體吸收，很容易殘留在內，嚴重影響兒童的身體發育和智力發育。黃鱔松花蛋尤其不能和黃鱔一起吃，松花蛋中雖然含有大量的蛋白質，但是松花蛋屬于堿性食物，雖然黃鱔也很美味，但是和松花蛋放在一起吃，會導致腹瀉，也會引起。因此，對于兒童來說還是要遠離皮蛋。
的人不吃皮蛋為好
皮蛋中膽固醇很高，如果本身就血壓高的人食用皮蛋后，會更加使血壓飆升，影響身體健康。因此，的人再怎么喜歡吃皮蛋，還是要忍忍，是要遠離皮蛋。
孕婦不吃皮蛋為好
孕婦也要遠離皮蛋，因為皮蛋中含有的有毒物質——鉛元素。因為孕婦在食用皮蛋的時候，很容易將傳給胎兒，影響胎兒的生長發育 ，嚴重的還會引發、早產等問題的出現。
涼拌皮蛋的做法，好吃又爽口，趕緊學起來！
皮蛋拌黃瓜主料：黃瓜，松花皮蛋，紅辣椒做法：1、將材料洗凈,將黃瓜拍松后切成小塊；皮蛋切成丁；紅辣椒切成丁。2、將鹽、糖、味精、醬油、香油,紅油,醋放在一起調制成調料。3、將黃瓜塊、皮蛋丁、紅辣椒丁裝盆，加入調料拌勻后即可。
鮮辣皮蛋主料：松花皮蛋，紅辣椒，青辣椒，香菇做法：1、處理原料，切塊切丁。2、爆炒，放一點點底油就可以了，先炸干辣椒，然后放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了~盛盤子里，上面放切好的皮蛋。3、加蒜末，醬油，醋，還可以放一點香油。
皮蛋的生產工藝
3、配料操作規程
先在拌料缸內放、茶葉末、(或用純堿和石灰)，再用水攪拌到完全溶解，待料溫降到室溫;再用少量溫水溶解無鉛皮蛋腌制劑核心料后倒入
上述料液中拌勻，靜置48小時使料液上下層均勻。
4、料液有效濃度檢測
以酸堿中和滴定法檢測料液的有效濃度,通常總堿度確定在4.5~5.0%范圍內，若廠家暫不具備條件，亦可按下述二經驗法檢測，其一,以建議配方為中心，堿濃度_上下偏差約10%做小樣，若三只小樣都很好，說明料液配方適宜。皮蛋的生產工藝包涂保質(1)涂泥包糠:皮蛋出缸后要及時涂泥包糠。若三只小樣不完全滿意，請將_上述配方適當調整，以便找出配方。
其二，以雞蛋清為原料，取一匙放入含量為一匙的料液中，若15分鐘凝固，再經過60分鐘化水，說明料液濃度適中;若30~45分鐘化水，說明料液濃度過高，需適當加水稀釋;若60~70分鐘化水，說明料液濃度過低，需適當添加原料。
皮蛋為什么叫松花蛋
皮蛋也叫松花蛋、變蛋等等。皮蛋就是松花蛋，她們是同一個東西，是不同的叫法。而之所以叫松花蛋，是因為有的皮蛋打開，表面有松花狀的花紋，所以稱松花蛋。
但是，有的皮蛋表面則沒有形成松花狀的花紋，但這兩者并沒有本質區別，只是人們習慣把表面形成松花的稱為松花蛋而已。而且，市面上賣的也多是有松花的松花蛋，因為口感更好。
皮蛋形成松花的原因：皮蛋形成松花是經過一場化學反應的：蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。我們知道皮蛋是具有一定的清涼和消暑的作用，而我們經常食用的基本上都是涼拌之后加些調料。他的化學結構有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用。
所以，人們在制造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。是以鴨蛋為原料，用茶葉、食用堿等原料腌制而成的，傳統工藝的皮蛋還可能添加氧化鉛。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結晶出來，形成了漂亮的松花。漂亮的松花，正是這些氨基酸鹽的結晶體。這也就是為什么我們吃皮蛋的時候覺得氣味很沖的原因，因為里面有堿，而過于沖鼻的話可能堿大了哦。
