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              鷹潭變蛋廠家批發來電咨詢「凱旋蛋品」

              發布時間:2021-04-26 08:40  

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              皮蛋和變蛋是一種食物嗎?

              雖然皮蛋的別稱又叫做變蛋,但變蛋一般指的是河南的特產,它是由雞蛋制作而成,而且這種雞蛋制作的變蛋很罕見。

              二、皮蛋和變蛋的區別

              1.用料不同

              皮蛋的輔料用的是氧化氫;變蛋的輔料用的是塊狀石灰、谷糠等。

              2.顏色不同

              皮蛋的色澤烏黑、非透明,帶有松花斑紋;變蛋的色澤金黃透明,表面帶有雪花斑紋。

              3.香味不同

              皮蛋含鉛,有點臭,但變蛋沒有臭味。

              三、皮蛋怎么制作

              (一)北京皮蛋制法

              1.準備400枚鴨蛋、25kg自來水、黃丹粉75g、碳酸鈉1.6kg,7kg生石灰、鹽1kg。

              2.將所有輔料倒入開水中攪拌,直到輔料融合為止。

              3.將大缸底部墊上草墊,避免鴨蛋撞破。之后裝入鴨蛋,再將料液緩慢灌入缸中,水量淹沒所有鴨蛋為準。

              4.40天后將鴨蛋拿出蛋缸,將蛋洗凈。

              (二)注意事項

              1.灌湯后的前2星期,不可移動鴨蛋缸,避免鴨蛋凝固不好。

              2.鴨蛋浸泡在料液期間,室溫應控制在21-23度。








              松花蛋怎么做好吃1.涼拌松花蛋

              (1)將買回家的松花蛋給放到蒸鍋中蒸上兩分鐘,這樣可以讓松花蛋變的更加好看,且還可以消毒。

              (2)將蒸過的松花蛋切成適合的大小,然后再搭配上醋,鹽,生抽類的佐料給攪拌均勻,淋到松花蛋上面,便可以進行食用了。

              2.黃瓜松花蛋湯

              (1)將黃瓜,松花蛋給切好,然后熱鍋下油,將皮蛋煎一下,然后再加入清水,等水煮沸后,再加入切好的黃瓜。

              (2)黃瓜切的比較薄,燙幾分鐘便可以加上適量的鹽出鍋了,清香味十足呢








              皮蛋是什么蛋

              現在市面上的皮蛋一般是由鴨蛋或者雞蛋制作而成的,不過大多數的皮蛋都是鴨蛋,因為鴨蛋個頭比較大,而且蛋黃也比較大。

              另外黃色的皮蛋多為雞蛋制成,蛋清和蛋黃配料較少,放置時間短,稱為“變蛋”。而黑色的皮蛋多為鴨蛋制成,蛋清和蛋黃配料較重,放置時間長,配料中添加了松枝柏枝,稱為“松花蛋”。兩種皮蛋都沒有任何問題,可以放心食用。

              其實皮蛋形成的基本原理主要是蛋白質遇堿發生變性而凝固。加工中所使用的生石灰(CaO)和純堿在水中可生成強堿。當蛋白和蛋黃遇到一定濃度的后,由于其中的蛋白質分子結構遭到破壞而發生變性,蛋白部分蛋白質發生變性后形成具有彈性的凝膠體。









              可以吃皮蛋嗎

              人可以適量吃一些皮蛋,皮蛋較鴨蛋含更多礦物質,而且脂肪和總熱量要比新鮮鴨蛋低,能刺激消化,增進食欲,促進營養的消化吸收,中和胃酸,清涼,。具有、養陰止血、涼腸、、之功效。此外,松花蛋還有保護血管的作用。所以人適量吃一些皮蛋是沒有影響的。

              不過皮蛋是透過混合純堿和石灰、鹽和氧化鉛,將鴨蛋包裹而腌制的,當中含有鉛,所以如果經常食用,有機會引起鉛。所以人吃皮蛋的時候一定要注意適量。









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