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發(fā)布時間：2021-01-12 16:31
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如何選擇合適的食堂承包
學校食堂是教育單位不可缺少的地方，現(xiàn)在學校將食堂交給食堂承包公司管理，有些食堂是由辦公室承包的，再由其將接收到的承包食堂業(yè)務將外包給其他公司，這不是實質(zhì)性的食堂承包商，這種方法不僅會增加食堂承包的成本，而且不能保證幾百人甚至幾千人的健康。食堂承包公司告訴你如何選擇合適的食堂承包商。
首先，專業(yè)的食堂承包公司在團體餐飲的服務和管理上已經(jīng)有多年的的經(jīng)驗，可以要求在食堂承包商的帶領(lǐng)下參觀其正在運營管理的食堂，應注意負責人是否熟悉餐廳的環(huán)境和廚房工作人員，參觀了餐廳、廚房、倉庫并核對了實際用膳數(shù)量后，到承包商辦公室，要求查看人事檔案原始記錄和工資分配原始記錄。
如果都不能提供，那一定是投機訂單。炒菜單是借工廠參觀和合同轉(zhuǎn)售，因為這些公司接受訂單的目的是賣賬單，所以他們不會像那些接受訂單的餐飲公司那樣重視學校的權(quán)利和利益，而這些餐飲公司本身是受訂單保護的。負責自身的盈虧，也沒有足夠的實力承接學校等項目，經(jīng)過多年的發(fā)展，正規(guī)食堂承包公司專門承包工廠、學校、企事業(yè)單位食堂，并已有多年的食堂管理經(jīng)驗。
食堂承包中質(zhì)量保障措施有哪些？
一、編制菜單要求：1、菜單的責任人為主管、采購員、廚師長。2、充分掌握就餐者的口味需求，從而不斷地變換菜單及做法。3、根據(jù)伙食價格，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內(nèi)。4、食堂承包根據(jù)不同季節(jié)進行市場調(diào)查，確定菜式及所需材料的到位情況。5、避免同一餐中有相同的菜式出現(xiàn)。6、注意同一餐菜式顏色的搭配。
二、菜單審核標準：1、食堂承包的菜單審核的直接責任人為營養(yǎng)部主管。2、菜單搭配是否合理，如穿插綠顏色的品種。3、是否能達到公司給予成本標準。4、是否會引起就餐者投訴。
三、采購質(zhì)量要求：1、采購員在市場購買時應在保證質(zhì)量的前提下考慮物料價格是否達到物美價廉之效果。2、采購員應不斷擴大采購渠道，確保原材料質(zhì)量。3、當發(fā)現(xiàn)供貨商送到食堂的原材料質(zhì)量有問題時，公司質(zhì)管部應對采購員做出警告處理;如采購員違規(guī)采購變質(zhì)原材料時，質(zhì)管部應對食堂主管、采購員做出處罰處理。
四、驗收保管要求：1、食堂承包公司當發(fā)現(xiàn)庫管員違規(guī)接收質(zhì)量差或變質(zhì)之原材料，公司質(zhì)管部應對食堂主管、采購員、庫管員做出處罰處理。2、驗收時應注意質(zhì)量、單價、數(shù)量是否相符，有無超過有效食用日期或變質(zhì)、腐爛等情況。3、貫徹先出原則，嚴格控制庫存數(shù)量。同時做好物品防護工作。
食堂清潔衛(wèi)生管理
在食堂承包企業(yè)的員工就餐后須盡快收拾干凈桌椅板凳,宏鴻農(nóng)產(chǎn)品集團有限公司的食堂從頭到尾會保持無油跡,桌面整齊、干凈。
窗門、墻面、散熱電扇、led燈管要準時整理,要準時整理與保護保養(yǎng)自然通風、污水處理機器設備,以確保 運轉(zhuǎn)一切正常.每星期大整理一次,用清潔液整理桌椅板凳、路面,確保廚房無蚊蟲、臭蟲、小螞蟻等.
食堂廚房環(huán)境衛(wèi)生管理
食堂承包企業(yè)應該在廚房整理開設崗位責任制度,在廚房使用的工具都應該嚴格的進行消毒滅菌,整理時要確保一洗、二刷、三沖、四消毒滅菌、五保潔服務,在消毒滅菌后要蓋上寄存,不讓再環(huán)境污染,沒經(jīng)消毒滅菌的廚房用品不可使用.
廚房的所有廚房用品在用完后要放置有條有理,菜板要豎放,以確保 底、面、邊三面光,且切生熟肉制品的菜板要分開使用.廚房洗菜盆、洗肉池、洗廚房用品池也要分開,不可混和使用.
