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鹽皮蛋原料

    四川鹽皮蛋原料是采用本地的地區栽培品種——達州麻鴨蛋，達州麻鴨尋食工作能力強，適合放牧，但凡湖水、江河、塘口等有放牧標準的地區均可喂養。這家鴨吃的好、生活環境好、才可以長出質量高的蛋。要想腌制好廣安鹽皮蛋也有一些不可或缺的程序流程，先挑選出尺寸勻稱、表皮光潔、沒有縫隙的鵝蛋，歷經手工制作和設備2次清理，鹽皮蛋大量購買價格，晾曬后放進窖池。 

    鹽皮蛋的湯底是用調料、良姜、香、肉蔻、八角、白扣、三奈、荼葉、鮮姜等十幾味中草藥材配置而成。存儲期內在雞蛋清中的綠色植物香料分子結構和堿慢慢健身運動向蛋黃看齊，伴隨著時間的變化，蛋黃中的堿和香料分子結構越聚越多，因此蛋黃便慢慢更改色調，當蛋黃由淡黃色變為深灰色或黑灰色后，四川鹽皮蛋，證實這種綠色植物香料成份取得成功進到蛋黃管理中心，變成理想化的堿性食物，消化吸收營養成分更充足，廣安鹽皮蛋，做到了鹽皮蛋理想化的實際效果。再加上科學規范的腌制時間，哪里有賣鹽皮蛋，并依據不一樣時節里溫度的轉變調整蛋池中蛋的占比，才可以腌制出美味可口的鹽皮蛋。

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皮蛋是我國的佳肴

    皮蛋是我國的佳肴，四川鹽皮蛋，一般被當做開胃菜，是的腌制蛋，又叫“上千年蛋”，廣安鹽皮蛋，實際上他們存有大概500年歷史時間，生產加工時間必須1-6個月，能夠 儲存一年上下。其名字關鍵來源于表面:機殼以泥土包復，蛋白質展現深棕色全透明的水晶果凍，雞蛋黃則如半固體、暗黃的玉。它具備土腥味、有機化學味、蛋味、咸而讓人麻木的堿味，也有明顯的硫磺與氨味。

    除開蛋以外，制做皮蛋還必須二項關鍵的原材料:及一種強酸物質，能夠 是木灰、石灰粉、碳酸鉀、溶液()或者以上物質的組成。四川鹽皮蛋，常常會應用茶調料，而土壤則用于生產制造土團，干躁后造成維護機殼。有時候會加上一些氧化鉛的腌漬液態，生產制造較柔和、雞蛋黃過軟的皮蛋。鉛與來源于蛋白質的硫功效，產生細微的硫化鉛黑色粉末，塞到雞蛋殼的皮膚毛孔，減少鹽和偏堿原材料進一步滲透到蛋里的速率。小心選擇標著“沒有氧化鉛”的包裝，以鋅替代鉛也可做到相近的實際效果。 

   樂山鹽皮蛋皮蛋里真真正正導致更改的物質為堿。蛋原本就會有偏堿，而堿又會慢慢提升 其ph酸堿度，PH值可以達到9-12，這類有機化學工作壓力可視作無機物式的發醇，換句話說，廣元鹽皮蛋，它使蛋的蛋白質水解，切斷一些繁雜而無氣味的蛋白與人體脂肪，變為更簡易而口感更重的成份。

購買皮蛋時需要注意這兩方面：

皮蛋是正規廠家生產、外包裝上食品標簽清晰。皮蛋在運輸過程中沒有破損、被污染和變質。

 還可以通過這 4 個方法來判斷：

1 看 觀察皮蛋外表，如有破損，可能皮蛋已壞。廣安鹽皮蛋

2 掂 把皮蛋放手上輕輕掂幾下，好皮蛋有彈性，顫動大。

3 聽 把皮蛋在耳邊搖晃，好皮蛋一般沒響聲，響聲大有可能皮蛋已壞。

4 聞 不要以為皮蛋有臭味是正常的，有臭味很可能皮蛋已壞。四川鹽皮蛋

有傳言說，蛋殼上斑點顏色越深越大，鉛含量越高，但這個判斷方法并不可靠。皮蛋中重金屬含量的多少，并不能通過肉眼直接判斷，蛋殼上的斑點是多方面因素共同導致的。

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