巴士殺菌蛋清液-合肥蛋總管(在線咨詢)-湖南蛋白液

加熱時間延長會導致容器邊緣蛋白質變性、聚集和凝結，表觀粘度增加。磁感應加熱具有更的加熱深度和廣度，縮短了加熱時間，可替代傳統的熱處理從而對全蛋液進行巴氏殺菌。將去殼后的液體雞蛋經一個蛋白和蛋黃分離機分為蛋白和蛋黃兩部分，分別存儲在相應的存儲器中。蛋白液在正常pH下，湖南蛋白液，加熱到51.7 ～ 53.3℃，保持1.5 min，使蛋內固有的酶失活，加入足量濃度為10%的在51.7 ～ 53.3℃下反應2 min，巴士殺菌蛋清液，然后冷卻蛋白液，加入酶分解殘留的。

當蛋清pH為9時，加熱到56.7～57.2℃則黏度增加；加熱到60℃時迅速凝固變性。可見，冰蛋白液，對蛋清加熱滅菌時要考慮流速、蛋清黏度、加熱溫度和時間及添加劑的影響。然而蛋白液不含脂肪，也就沒有膽固醇，是蛋白質食品，在保障個人健康飲食的情況下蛋白的攝取量不像蛋黃那樣受限。巴氏殺菌采用較低溫（60~82 ℃）對食品進行熱處理，微生物從而延長貨架期。然而，傳統加熱會在食品原料中產生較大的溫度差，樣品受熱不均勻，長時間處理對食品外觀色澤、口感和營養成分產生不良影響。對于易腐和熱敏性食品，如全蛋液（LWE），溫度的升高會影響蛋液營養成分和功能特性。

?巴氏殺菌的全蛋液有經攪拌均勻的和不經攪拌的普通全蛋液，也有加糖、鹽等添加劑的特殊用途的全蛋液，巴氏殺菌蛋白液批發價格，其巴氏殺菌條件各不相同。全蛋液具有凝固，起泡和乳化等特性。高溫水浴加熱（68 °C處理60 s）會降低其起泡能力，蛋白質發生聚集。磁感應加熱處理，全蛋液起泡能力無明顯變化。如何使全蛋液在營養、風味和品質都不受影響的情況下延長貨架期，同時消除沙門氏菌等致病菌的污染是液態蛋品開發的關鍵。

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