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              天津肉類加工費用詢問報價“本信息長期有效”

              發布時間:2020-12-21 06:41  

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              果蔬罐藏和冷凍要求_健康頻道

              干制蔬菜要求果蔬有較高的干物質含量,水分低;大小合適;水果的糖酸含量高、風味好;廢棄部分少;肉質厚而致密,粗纖維少;色澤好,褐變輕等。干制果蔬的種類有:柿、棗、李、杏、山楂、蘋果、荔枝、龍眼葡萄;胡蘿卜、竹筍、馬鈴薯、姜、洋蔥、辣椒、甘藍、白菜、花椰菜、南瓜、豆類及部分食用菌。果蔬罐藏和冷凍要求蔬菜肉質豐富、可食比高,質地緊密、糖酸比適當,色香味好,耐煮制、不變味變形。


              葉菜類蔬菜的葉柄間往往帶有哪些

              葉菜類蔬菜的葉柄間往往帶有一些枯黃老葉、老根以及其他的雜物如樹葉、雜物等,加工時應首先將其摘剔除盡,留取可食用的部位,同時還要將其整理整齊,以便洗滌和刀工處理。葉菜類蔬菜的葉柄間往往帶有泥沙、蟲卵及其他污物,在初步加工時應將其清洗干凈,并去除或病源性微生物。通常多用清水洗滌,有時根據集體情況也采用鹽水浸泡和高溶液或八十消毒溶液洗凈的方法。切忌葉菜類加工時不可以揉洗。


              大部分蔬菜為綠色,其色素為葉綠素。葉綠素是一種天然色素,對光、熱、酸、堿等條件敏感, 因此,在加工或儲藏過程中常易褪色或變色,對蔬菜成品感官質量影響巨大。

              這種護綠措施有兩種。一種是在稀堿溶液中發生皂化反應,葉綠素生成葉綠酸鹽、葉綠醇和,顏色仍為鮮綠色。將蔬菜浸沒在PH7.2—9.5的堿液中抽真空,在0-7.2下保綠21天。但這種堿處理法保綠時間不太長,另外對于富含VC的蔬菜來講,VC在堿性條件下快速的分解會導致營養成分的嚴重損失。




              其實并非所有的蔬菜都適合凈菜加工,凈菜加工對原料的選擇很重要。蔬菜在采收、運輸過程中極易造成機械損傷,搬運過程要輕拿輕放,選擇無蟲蛀、無病斑、色澤均勻、大小一致、成熟度相同,剔除不合格的蔬菜。其次,在進行凈菜加工中,專業的凈菜加工是非常繁瑣的,需要對凈菜加工處理非常的熟悉,否則損耗將是加工過程中繞不過的一個坎。



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