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發(fā)布時(shí)間:2021-09-23 23:58  
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氨基酸在水中的溶解度差別很大,例如酪氨酸的溶解度小,25℃時(shí),100中酪氨酸僅溶解0.045g,但在熱水中酪氨酸的溶解度較大。賴氨酸和精氨酸常以鹽酸鹽的形式存在,因?yàn)樗鼈儤O易溶于水,因潮解而難以制得結(jié)晶
氨基酸在水溶液或結(jié)晶內(nèi)基本上均以兼性離子或偶極離子的形式存在。所謂離子是指在同一個(gè)氨基酸分子上帶有能釋放出質(zhì)子的NH3 纈氨酸離子和能接受質(zhì)子的COO-負(fù)離子,因此氨基酸是電解質(zhì)。氨基酸的等電點(diǎn):氨基酸的帶電狀況取決于所處環(huán)境的pH值
多肽有開(kāi)鏈肽和環(huán)狀肽。在人體內(nèi)主要是開(kāi)鏈肽。開(kāi)鏈肽具有一個(gè)游離的氨基末端和一個(gè)游離的羧基末端,分別保留有游離的α-氨基和α-羧基,故又稱為多肽鏈的N端(氨基端)和C端(羧基端),書(shū)寫(xiě)時(shí)一般將N端寫(xiě)在分子的左邊
并用(H)表示,并以此開(kāi)始對(duì)多肽分子中的氨基酸殘基依次編號(hào),而將肽鏈的C端寫(xiě)在分子的右邊,并用(OH)來(lái)表示。已有約20萬(wàn)種多肽和蛋白質(zhì)分子中的肽段的氨基酸組成和排列順序被測(cè)定了出來(lái),其中不少是與醫(yī)學(xué)關(guān)系密切的多肽,分別具有重要的生理功能或藥理作用。