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葡萄酒的軟木塞帶有一定的彈性、韌性、密閉性，但是這些特質(zhì)是要一定的濕度作為支撐的。

如果軟木塞濕度太低（即太過干燥），其彈性、韌性、密封性就會(huì)變差，軟木塞容易斷裂，空氣也很容易進(jìn)入酒瓶；

如果軟木塞濕度過高，就容易發(fā)霉，軟木塞同樣會(huì)變得脆弱，不好開瓶，也容易影響酒質(zhì)。

這就是為什么葡萄酒在保存過程中對(duì)酒窖濕度有一定的要求（一般來說理想的酒窖濕度是 60-70%）。同樣也主要是因?yàn)檫@個(gè)原因，葡萄酒需要平放。

以軟木塞封瓶的葡萄酒要平放，就是為了迎合軟木塞本身的特性。瓶底有凹槽的葡萄酒瓶表面積更大，所以，冷卻時(shí)冰塊與之接觸的面積也增大，葡萄酒冷卻的速度將更快。螺旋蓋的功能不會(huì)受濕度影響，所以沒必要平放；用橡膠塞封瓶的葡萄酒大多在年輕時(shí)就飲用了，而且有些人認(rèn)為橡膠長期接觸酒液對(duì)對(duì)葡萄酒風(fēng)味產(chǎn)生影響，所以一般不平放；玻璃塞跟螺旋蓋一樣，不受濕度影響，而且以它封瓶的酒一般要在年輕時(shí)飲用完畢，所以不平放。

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（1）白葡萄酒

　　和檸檬等水果一樣，葡萄中也含有大量的淺色黃酮類物質(zhì)，它包括多種不同的化學(xué)成分，顏色則有黃色、米黃色或白色等。其實(shí)，瓶底凹不凹，不會(huì)影響酒質(zhì)，也與酒質(zhì)沒有關(guān)系，但凹底瓶通常會(huì)暗示這瓶酒可以長期存放。白葡萄酒的顏色就來自這些物質(zhì)，因此一般會(huì)呈現(xiàn)淺綠色、黃色、稻草色甚至帶有灰皮諾（Pinot Gris/ Pinot Grigio）常見的淡灰色。

　　紅葡萄品種中往往帶有更多的花青素，它們更多的是呈現(xiàn)紅色或者紫色。除了葡萄，其它蔬菜和水果例如紅卷心菜、甜菜根、茄子以及漿果中也含有這種花青素。